Древен Египет

Най-старият квасен хляб в света отново се покачва | Интелигентни новини

С по-голямата част от американците под някаква вариация на поръчки за престой у дома , много хора търсят хобита на закрито, за да запълнят времето си. Печенето, занимание с осезаема - и вкусна - награда, е един от тези варианти. И както се доказва от Google Тенденции , по-специално домашният хляб преживя скорошен ръст на популярността.

Повечето рецепти за хляб изискват само няколко общи съставки, но изпичането на препечен хляб от нулата все още е дълъг процес. Изчаква се тестото за хляб с мая изправям се може да отнеме часове търпение; за онези, които жадуват за пикантна закваска, процесът продължава дори по-дълго, тъй като амбициозните занаятчии трябва да отгледат стартер , или събиране на мая и други микроби, живеещи и ферментиращи в разтвор на брашно и вода.

Ферментацията, която се случва след няколко дни, придава на стартера киселата миризма, обясни Шарън Вейл NPR през 2006г . Тогава е готов за употреба, в продължение на години, ако се третира с уважение.





Предястията от закваска са придружавали хората в редица приключения. Според една легенда, съобщава Кат Ешнер за Смитсониън списание през 2017 г., Христофор Колумб донесе предястие със себе си в Америка, но установи, че на континента липсват житото и маята, необходими за завършване на рецептата. Действителната култура на закваска в Америка започва по-късно, когато миньорите достигат Сан Франциско по време на Златната треска в средата на 1800-те.

афроамерикански срещу афроамерикански
Предястие за хляб от закваска

Предястие за хляб със закваска( Andersbknudsen чрез Flickr под CC BY-2.0 )



Търсачите донесоха предястия за хляб в своите преходи за лов на злато, дори спяха близо до измислиците през нощта, за да ги затоплят, когато температурите паднат. Но в новия микробен пейзаж предястията се промениха, придавайки на хляба по-кисели, остри и дъвчащи характеристики.

Местните хлебари се заклеха, че никой не може да го възпроизведе извън радиуса от 50 мили от града, писаха Патриша Гадсби и Ерик Уикс за Открийте списание през 2003 г. Когато дадоха тесто на пекарни другаде, то необяснимо загуби „киселото си“.

Преди десетилетия изследователите идентифицираха микробите, които правят закваската в Сан Франциско специална: маята е Candida milleri, и основната бактерия е Lactobacillus sanfranciscenis.



Велика стена от Китай лепкав ориз

Хлябът е последен възраждане също започна в района на залива на Калифорния. Както Zoe Williams съобщи за пазач през 2019 г. щателно подкрепените закваски стават често срещано занимание в Силициевата долина и хобито бързо излъчва навън. По-на юг, в Пасадена, физик и изобретател на Xbox Шеймъс Блекли съживява някои от най-ранните закваски на човечеството.

Миналия април Блекли изпече питки с щамове дрожди, за които съобщи, че са повече от На 5000 години . След изправени пред критика над съмнителното произход на дрождите, по думите на Атлас Обскура Е Люк Фатър , изобретателят се обедини с биолога от Университета в Айова Ричард Боуман и египтолога и археолога от Университета в Куинсланд Серена Лав, за да пресъздаде по-точно древна египетска закваска. (Блекли продължава да пече хляб на фона на пандемията COVID-19, последно следвайки рецепта, дошла отчасти от йероглифи.)

За да подпомогне търсенето на Блекли за древна закваска, Любов разработи неинвазивни техники, с които тя извлича спящи спори на дрожди от египетски артефакти, съхранявани в Музея за изящни изкуства в Бостън и Музея по археология и етнология на Харвард Peabody. Блекли и Боуман отглеждат маята в закваска, поддържана от брашно Emmer, гъста разновидност на египтяните, вероятно използвана в Старото кралство, след като съвременните хранителни вещества продължават да убиват проби от дрожди.

След това Блекли ферментира маята при 94 градуса по Фаренхайт - средната дневна температура около Нил и от нея се прави хляб, казва той. Атлас Обскура —И изпече повече от 70 хляба, преди да премине към традиционните методи за печене, които Любовта изведе чрез археологически проучвания. Той изпече последния блат в конусовидна глина молете се саксия, заровена в дупка и заобиколена от жарава.

приблизително кога човешките същества пристигнаха за първи път в Америка?

Времето на подхранваното от социалните медии домашно приготвен хляб е може би иронично докосване. Пасха, еврейският фестивал, проведен в чест на еманципацията на израилтяните от робството в древен Египет, трябва да започне тази сряда. По време на осемдневния празник на евреите е забранено да ядат квасен хляб ; вместо това мнозина ще вечерят на безквасно мацо хляб .

Тези, които не празнуват Пасха - или се надяват да се пекат изключително с древни спори - имат много възможности да започнат с квас. Безплатно достъпни ръководства за закваска предястия започнете със смес от равни части вода и брашно. Изложено на топло място, разтворът ще улови диви дрожди, които се носят във въздуха. С няколко дни грижи стартерът е готов за употреба.

Не е изненадващо, че хората се обръщат към печенето на хляб като освобождаване, пише Grace Z. Li за SF Weekly . Печенето на хляб е евтино, отнема много време, на закрито е, полезно е и е толкова здравословно, колкото ще бъдат добавките му. Дори се чувства като абсурден лукс. Печенето на хляб - особено в делничен ден - изисква време и енергия и поражда идилично и успокояващо усещане за домашен контрол.

За разлика от Блекли, Ли избра да изпече бананов хляб, друга рецепта, вкоренена в американската история, макар и много по-млада от закваската. Бананов хляб за първи път се появява през 30-те години на миналия век, след като содата за хляб и прахът стават масови и Голямата депресия подтиква хората да се възползват от всичко, включително презрелите банани. Сладкото лакомство сега е една от най-търсените рецепти Крал Артур Брашно Уебсайта - и неговият скок на популярност всъщност се е увеличил изпреварен закваска през последните седмици.





^