Храна

Къде наистина Бурбон получи името си и още съвети за американския роден дух | Изкуства и култура

Кентъки Бърбън

Кентъки Бърбън. (Снимката е предоставена от потребителя на flickr Маркибой81 ).



отказахме ли еврейски бежанци

Ако имам само едно нещо, което отнемам от разговора си с Луисвил, Кентъки, историкът Майкъл Веач, това е, че няма грешен начин да се пие бърбън. Разредете го с вода, смесете го с джинджифилов ел , или разбъркайте ликьор или два и го наречете нещо изискано Револверът. Според Veach, производителите на местния дух на Америка са също толкова доволни да видят, че продуктът им е поднесен с череша от мараскино, както и да го гледат как се излива направо в чаша. И ти знаеш? Аз му вярвам. Защото, когато става въпрос за всичко, което е бърбън, Veach е източникът на Луисвил.



Като асоцииран куратор на специални колекции в Историческото дружество „Луисвилс Филсън“ и бивш архивист на Обединените дестилерии, разположен в сърцето на страната на Кентъки Бурбон, 54-годишният Веач прекарва десетилетия в изучаване на историята на бърбъните. Много местни жители го смятат за неофициален посланик на духа и това е титла, която той несъмнено е спечелил. Вейч веднъж прекара цяла година, вземайки проби от над 130 бурбона под ръка в града Bourbons Bistro и записване на мислите му в това, което би станало „Бурбонската библия“ на ресторанта, свързващо вещество, препълнено с бележки за дегустация и предложения за сдвояване на храни, което сега служи като ресурс за покровителите на ресторанта. Съвсем наскоро Veach превърна своя опит в книга, Кентуки уиски от Бърбън: Американско наследство, който разказва историята на индустрията на бърбън от бунта на уискито чак до 21 век. Текстът подчертава често пренебрегвани аспекти на индустрията - като технологията, която стои зад производството на спиртни напитки - и включва няколко от собствените теории на Veach, които дори могат да изненадат почитателите на бърбън.

Вземете аргумента му откъде идва името „бърбън“. Посетете някоя местна дестилерия и вероятно ще чуете, че прозвището произлиза от окръг Бурбон - някога част от по-голямо пространство, известно като Стария Бурбон - в щата Кентъки. Въпреки това, казва Veach, графикът просто не съвпада.



Въпреки че Историческото дружество на Филсън е дом на етикети с бърбън, отпечатани още през 1850-те, казва той, историята, че името „бърбън“ идва от окръг Бурбон, дори не започва да се появява в печат едва през 1870-те. Вместо това, Veach смята, че името се е развило в Ню Орлиънс, след като двама мъже, известни като братя Тараскон, пристигнаха в Луисвил от юг на Коняк, Франция и започнаха да доставят местно уиски по река Охайо до оживения пристанищен град на Луизиана. Те са знаели, че ако кентукянците поставят уискито си в овъглени бъчви, те могат да го продадат на жителите на Ню Орлиънс, които биха го харесали, защото има по-вкус на коняк или „френска ракия“, казва Веач.

През 19 век развлекателният квартал на Ню Орлиънс е бил улица Бърбън, както е и днес. Хората, които започват да искат „онова уиски, което продават на улица Бърбън“, казва той, което в крайна сметка се превърна в „онова уиски от бърбън“. И все пак, Веач признава, че никога няма да разберем кой всъщност измислено бърбън или дори кой е първият дестилатор в Кентъки.

Бъчви с бърбън от Кентъки. (Снимката е предоставена Wikimedia Commons ).



За тези, които не са запознати с това, което прави бърбън бърбън, ето кратък буквар. Противно на общоприетото схващане, дестилирането на бърбън не се ограничава до Кентъки, въпреки че държавата произвежда лъвския дял (Veach приписва това на отлично качествената филтрирана вода от варовик в района, както и на екстремните климатични модели в Кентъки).

За да се счита духът за бърбън, той трябва да се придържа към шест стандартни правила: Той трябва да бъде направен в САЩ; отлежава в нови, овъглени бъчви от бял дъб; и да бъде поне 51 процента царевица. Също така трябва да се дестилира при по-малко от 160 доказателства (80 обемни процента алкохол) и да се вкара в цев при 125 доказателство. И накрая, не може да има изкуствени оцветители или аромати (следователно причината Jack Daniel’s да е уиски от Тенеси: той се филтрира върху кленови дървесни стърготини преди бутилиране). Колкото по-тъмен е бърбънът, толкова по-високо е алкохолното съдържание; и за истински вкус на сложността му отворете устата си, докато отпивате.

Като Луисвилиан за цял живот, Veach не само пие бърбън - той има и няколко заветни места за поглъщане на местния дух. Заедно с бистро Bourbons, Veach посещава от време на време бара в историческия център на Луисвил Хотел Браун (дом на подписа на града Горещ кафяв сандвич ), както и емблематичните Хотел Seelbach , четиризвезден имот, за който Ф. Скот Фицджералд споменава Великият Гетсби (подобно на Veach, златното момиче на Джей Гетсби, Дейзи Бюканън, също е от Луисвил). Veach препоръчва и Louisville’s Ястие на пазара както за изискания си избор от бърбън, така и за президентската закуска: ода на президента Хари Труман, който отседна в Seelbach, докато беше в града. Всяка сутрин той би имал по едно яйце, парче бекон, препечен хляб, чаша плод, чаша мляко и изстрел на Стария дядо, казва той.

Въпреки това, Veach признава, че е много по-малко екскурзовод и повече историк, който обича бърбън - идея, която книгата му добре отразява. В Кентуки уиски от бърбън, Американската история и историята на бърбъните - от въздействието на Закона за чистите храни и лекарства върху бурбона до това как забраната е допринесла за Голямата депресия - са ясно преплетени. И все пак има едно нещо, което няма да намерите на страниците му: рейтинги и отзиви за бърбън. Наистина нямам любим бърбън, казва Веач. Просто има твърде много различни вкусове и вкусови профили. Все едно да попитате кое е любимото ви вино.

Чаша бърбън. (Снимката е предоставена от потребителя на flickr Кайл Мей ).

Избор на бърбън

Както при виното, някои бърбъни се сдвояват по-добре с определено ястие или най-добре се наслаждават през определен сезон. Veach предлага следното:

За Деня на бащата - Харесвам Елмер Т. Лий Единична цев , той казва. На 30-35 долара това не е прекалено скъпо - въпреки че остава стъпка по-високо от нормалното ви ежедневно уиски. Елмър е на около 93 години, но във вторник сутринта все още слиза в дестилерията, за да вземе сам цевите.

Отпускане след дълъг работен ден - Veach препоръчва нещо освежаващо за пролетта / лятото, като a Четири рози жълт етикет . Той е лек, но благоприятен, казва той. Не прекалено сложно, но с достатъчно сложност, за да ви даде малко интерес.

как се нарича песента за дипломиране

Да придружава хубава пържола Има толкова много добри, казва Veach, но последния път, когато пиех пържола, му харесах с чиста чаша Старият баща, бутилиран в облигации . Има хубав плод, че намирам комплименти за месо добре.



^