Пътуване Американска История

Какво имаше в менюто на първия Ден на благодарността? | История

Днес традиционната вечеря за Деня на благодарността включва произволен брой ястия: пуйка, пълнеж, картофено пюре, захаросани сладки, сос от червена боровинка и тиквен пай. Но ако някой създаде исторически точен празник, състоящ се само от тези храни, за които историците са сигурни, че са били сервирани на така наречения първи Ден на благодарността, ще има по-тънки бране. Дивите птици бяха там. Там беше царевица, под формата на зърно за хляб или за каша. Еленът беше там, казва Катлийн Уол. Това са абсолюти.

Два основни източника - единствените оцелели документи, които се позовават на ястието - потвърждават, че тези скоби са били част от празника на реколтата, споделен от Pilgrims и Wampanoag в Plymouth Colony през 1621 г. Едуард Уинслоу, английски лидер, който присъства, пише вкъщи на свой приятел:

Нашата реколта започна, нашият управител изпрати четирима мъже на птици, за да можем по специален начин да се радваме заедно, след като събрахме плодовете на труда си. Те четирима за един ден убиха толкова птици, колкото, с малко помощ, обслужваха компанията почти седмица. По това време, наред с други развлечения, ние упражнихме оръжията си, много от индианците идваха сред нас, а сред останалите техният най-велик цар Масасоит, с около деветдесет мъже, които в продължение на три дни забавлявахме и пирувахме, а те излязоха и убиха пет елени, които донесоха на плантацията и дариха на нашия управител, на капитана и други.





Уилям Брадфорд, губернаторът, който Уинслоу споменава, също описва есента на 1621 г., добавяйки: И освен водоплаващите птици имаше голям запас от диви пуйки, от които те взеха много, освен дивеч и т.н. Освен това те имаха около едно хранене на седмица на човек, или сега след прибиране на реколтата, индийска царевица в тази пропорция.

Но за да се определи какво друго биха могли да ядат колонистите и Вампаноаг по време на празника от 17-ти век, е необходимо да се копае. За да формира образовани предположения, Уол, кулинарен специалист в плантация Плимот, музей на живата история в Плимут, Масачузетс, изучава готварски книги и описания на градини от периода, археологически останки като проби от полени, които могат да я вкарат в това, което растеха колонистите .



Нашата дискусия започва с птицата. Турция не беше в центъра на храненето, както е днес, обяснява Уол. Въпреки че е възможно колонистите и американските индианци да са готвили дива пуйка, тя подозира, че гъската или патицата са избраните диви птици. В своето изследване тя открива, че лебедите и пътническите гълъби също биха били на разположение. Пътническите гълъби - изчезнали в природата вече повече от век - бяха толкова дебели през 1620-те години, че според тях можете да ги чуете четвърт час, преди да ги видите, казва Уол. Казват, че човек може да стреля по птиците в полет и да свали 200.

Малките птици често се печеха с плюене, докато по-големите птици бяха варени. Също така мисля, че някои птици - в много рецепти виждате това - първо са били сварени, след това печени, за да ги довършат. Или нещата първо се пекат и след това се варят, казва Уол. Ранното печене им придава по-приятен вкус, някак ги карамелизира отвън и прави бульона по-тъмен.

Възможно е птиците да са били пълнени, макар и вероятно не с хляб. (Хлябът, приготвен от царевица, а не от пшеница, вероятно е бил част от ястието, но как точно е направен, не е известно.) Вместо това поклонниците пълнеха птици с парчета лук и билки. Има прекрасна плънка за гъски през 17-ти век, която е просто черупка от кестени, казва Уол. Мисля за това в момента и звучи много приятно. Тъй като първият Ден на благодарността беше тридневен празник, добавя тя, не се съмнявам в това, че птиците, които са печени един ден, останките от всички се хвърлят в саксия и се варят, за да се получи бульон на следващия ден. Този бульон се сгъсти със зърно, за да се направи пот.



къде са най-големите намерени вълни

В допълнение към дивите птици и елените, колонистите и Wampanoag вероятно са яли змиорки и миди, като омар, миди и миди. Те сушеха миди и пушеха други видове риби, казва Уол.

Според кулинария, Вампаноагът, подобно на повечето хора от източните гори, е имал разнообразна и изключително добра диета. Гората предоставя кестени, орехи и букови орехи. Те отглеждаха кремъчна царевица (разноцветна индийска царевица) и това беше основният им продукт. Те отглеждали боб, който използвали от малки и зелени до зрялост, казва Уол. Те също имаха различни видове тикви или тикви.

Докато ни учат в училище, индианците показаха на колонистите как да засаждат местни култури. Английските колонисти засаждат градини през март 1620 и 1621 г., казва Уол. Не знаем какво точно има в тези градини. Но в по-късни източници те говорят за ряпата, морковите, лука, чесъна и тиквите като за нещата, които отглеждат.

Разбира се, до известна степен упражнението за преосмисляне на разпространението на храната по време на празника през 1621 г. се превръща в процес на премахване. Погледнете какво е английското тържество в Англия по това време. Какви са нещата на масата? Виждате много пайове през първото ястие, а във второто - месо и рибни пайове. Готвенето на пуйка в пай не беше ужасно необичайно, казва Уол. Но е като, не, сладкишите не са там. Колонистите не са имали масло и пшенично брашно, за да направят кори за пайове и тарти. (Точно така: Без тиквен пай!) Това е празно място в таблицата, за едно английско око. И така, какво слагат вместо това? Мисля, че месо, месо и още месо, казва Уол.

на каква възраст живеем

Месо без картофи, т.е. Белите картофи с произход от Южна Америка и сладките картофи от Карибите все още не са проникнали в Северна Америка. Освен това нямаше да има сос от червена боровинка. Ще минат още 50 години, преди англичанин да пише за варене на боровинки и захар в сос, с който да се храни. . . Месо. Казва Wall: Ако имаше бира, имаше само няколко галона за 150 души в продължение на три дни. Тя смята, че за да измие всичко англичаните и Вампаноаг пие вода.

Всичко това естествено поражда последващ въпрос. И така, как менюто на Деня на благодарността се превърна в това, което е днес?

Уол обяснява, че празникът на Деня на благодарността, такъв, какъвто го познаваме, се корени в средата на 19 век. По това време писмото на Едуард Уинслоу, отпечатано в брошура, наречена Mourt’s Relation, и ръкописа на губернатора Брадфорд, озаглавено От плантацията на Плимот , бяха преоткрити и публикувани. Духовникът от Бостън Александър Йънг отпечатва писмото на Уинслоу в неговото Хроники на отците пилигрими и в бележките под линия към възкресеното писмо той донякъде произволно обяви празника за първия Ден на благодарността. (Уол и други в плантация Плимот предпочитат да го наричат ​​честване на реколтата през 1621 г.) Имало е носталгия по колониалните времена и към 1850-те години повечето държави и територии празнували Деня на благодарността.

Сара Джозефа Хейл, редактор на популярното женско списание Godey’s Lady’s Book ,, истински създател на тенденции в управлението на домакинството, беше водещ глас при определянето на Деня на благодарността като ежегодно събитие. Започвайки през 1827 г., Хейл подава петиция до 13 президенти, последният от които е Ейбрахам Линкълн. Тя отправя идеята си към президента Линкълн като начин да обедини страната в разгара на Гражданската война и през 1863 г. той прави Деня на благодарността национален празник.

По време на кампанията си Хейл отпечатва рецепти и менюта за Деня на благодарността Godey’s Lady’s Book . Тя също е публикувала близо дузина готварски книги. Тя наистина насажда тази идея в главите на много жени, че това е нещо, което трябва да искат да направят, казва Уол. Така че, когато най-накрая има национален ден на Деня на благодарността, има цяла група жени, които са готови за него, които знаят какво да правят, защото тя им е казала. Голяма част от храната, за която се сещаме - печена пуйка с дресинг от градински чай, кремообразен лук, пюре от ряпа, дори някои от ястията с картофено пюре, които бяха някак екзотични тогава - са там.





^