Блогове

Какво наистина да ядем на Cinco de Mayo | Изкуства и култура

Фестивал Cinco de Mayo във Вашингтон, DC (Снимката е предоставена от Wikimedia Commons).

Cinco de Mayo, както се празнува в Съединените щати, споделя някои прилики с Деня на Свети Патрик: основно маркетингово фиаско, което се превърна в автентичен празник на културното наследство. Типичният Cinco de Mayo е ден на ядене на тако и пиене на маргарити. Но точно както няма да намерите говеждо месо и зелена бира в Ирландия на Деня на Свети Патрик, няма да намерите такова говеждо месо, начос и замразени маргарити в Мексико на Cinco de Mayo.





местна американска миграция в Северна Америка

Противно на общоприетото схващане, Cinco de Mayo не е Денят на независимостта на Мексико; той празнува t той побеждава мексиканците в битката при Пуебла по време на френско-мексиканската война, дошла след независимостта на Мексико от Испания, мексиканско-американската война и мексиканската гражданска война. В нашия съсед на юг празникът се празнува главно в района на Пуебла и най-вече в столицата на държавата със същото име.

Но това, което пропуска американската Cinco de Mayo, е традиционната храна на Мексико, наречена на Представителният списък на ЮНЕСКО за нематериалното културно наследство , признание, дадено само на една друга кухня (френска). И начос с препечен боб, сирене и халапено няма никъде в списъка или в страната. Тако Бел дори се опита да се отвори в Мексико но всеки път се провали, просто защото никой няма да яде там.



Какво прави традиционната мексиканска тарифа достойна за такова разграничение? Няма да намерите кимион, напоен с тако с твърда черупка от говеждо месо, покрит с айсберг и чедър. Но ще откриете агнешко барбакоа, което е пушено под земята в бананови листа или карнити, покрити с фреска Queso, маринован лук и домашна салса верде, увити в топла домашна царевична тортила, която винаги е била леко нагрявана върху комал . И Пуебла, точно така се случва да бъде разглеждан от мнозина, включително Рик Бейлес и Марк Битман , като гастрономическа столица на Мексико .

Пуебла е известна не само с храната си, но и със старите си пъстри улички. (Снимката е предоставена от потребителя на Flickr RussBowling ).

Преди испанските изследователи и имигранти да се роят в Мексико, Пуебла вече е била кулинарна столица. Свещеният град Чолула, известен със своята велика доколумбийска пирамида, също е бил дом на доколумбовата улична храна . В този древен град продавачите щяха да се установят извън пирамидата, за да хранят онези, които идват да се покланят.



След пристигането си в Пуебла испанците се установяват близо до Чолула и създават това, което днес е известно като град Пуебла. Религията беше основен аспект на испанското завоевание и манастири и манастири бяха създадени в целия град. Испански монахини изобретили много от най-любимите ястия в Пуебла и Мексико в тези манастири чрез интегриране на старите световни традиции с нови световни съставки.

Имайки предвид тази история, ето три известни ястия от Пуебла, за да опитате това Cinco de Mayo.

Къртица Поблано е емблематичното ястие на Пуебла. (Снимката е предоставена от Шантал Мартино ).

1) Къртица Поблано

Къртица Поблано може да е най-консумираното ястие в Пуебла за Cinco de Mayo. Но какво е мол (акцент върху втората сричка, както при гуакамоле)? Има две истории за произхода на думата къртица. Първото е, че бенката е испанският превод на ацтекската или науатската дума за сос, мехурчета . Второто е, че бенката идва от испанската дума Мелене , което означава да се смила. Каквато и история да искате да повярвате, бенката е сос, направен от смлени съставки и се предлага във всякакви цветове и консистенции, но гъстото тъмно бенче поблано е отпечатало в международния гастрономически свят.

Легендата разказва, че бенка поблано е създаден за първи път в кухнята на манастира Санта Роза в Пуебла от Sor Andrea de la Asunción в края на XVII век. Според Богословието на храната: хранене и Евхаристия , Сор Андреа де ла Асунсион се казва, че го е подготвил Дон Томас Антонио де ла Серда и Арагон , новият вицекрал на Испания. Това ястие е най-добрата комбинация от стари и нови световни съставки и практики за готвене. Този сос може да бъде обезсърчаващ от дългия списък със съставки за пране, които изискват различни препарати. Но след един вкус на тази бенка, всичкото печене и препичане ще си заслужава.

Препоръчителни рецепти:
Къртица Поблано, Мексиканската маса на Pati’s
Пиле в къртица, стил Пуебла, Епично

Чалупас Побланас са скандална улична храна в Пуебла. Но те са толкова популярни, че ще ги намерите поднесени в най-добрите ресторанти. (Снимката е предоставена от Ребека Смит Хърд / Всичко за Пуебла ).

2) Вили

каква е историята на моана

Вили, емблематична улична храна на Poblano, приличат на тостадите и са перфектни жажда за всяко празненство на Cinco de Mayo. Казано по-просто, чалупите са пържени дебели тортили, покрити със салса, натрошено месо, нарязан лук и понякога прясно сирене .

Има две версии на историята на чалупите. Първият е, че получава името си от кошници. Според Всичко за Пуебла ,

Чалупас датира от колониалните времена, когато испанските заселници прекарват голяма част от дните си в пране на дрехи край река Алмолоя (Сан Франциско). Говори се, че жените носели всичко до реката в големи кошници, направени от дърво, наречени chalupas, след което бързали да се приберат вкъщи и бързо изпържвали царевични тортили в свинска мас, покривали ги със салса, натрошено говеждо или свинско месо и нарязан лук - и наречете го вечеря.

Второто е, че те са кръстени на ацтекските лодки (чалупи), използвани в древния град Теночтитлан.

Препоръчителни рецепти:
Chalupas Poblanas, Списание Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect

Chiles en Nogada е едно от най-известните ястия в Пуебла. (Снимката е предоставена от Лесли Телез / Хрониките на Миджа ).

3) Chiles en Nogada

Chiles en nogada е емблематично ястие на Мексико. Твърди се, че е изобретен в манастира на Санта Моника за Агустин де Итурбиде „Посещение в Пуебла през 1821 г. Агустин де Итурбиде е първият император на Мексико, след като Мексико спечели независимост от Испания. Той беше поднесен с chiles en nogada в Пуебла, докато пътуваше обратно до Мексико Сити от Веракрус, след като подписа Договор от Кордоба , което даде независимост на Мексико.

Ястието означава независимостта на Мексико и е съставено от цветовете на мексиканското знаме; червено, бяло и зелено. Вкусовете са също толкова цветни, колкото и съставките. Сладкото, чубрица, Хеш пълнени чушки poblano, потопени в тесто за яйца, пържени и покрити с богат орехов сос, семена от нар и магданоз е нещо, за което няма да съжалявате. Въпреки че се прави по традиция за Деня на независимостта на Мексико, това е едно от най-ценните ястия на Пуебла.

Препоръчителни рецепти:
Chiles en Nogada, Kitchn
Rick Bayless ’Chiles en Nogada, Атлантическия





^