История На Храните

Какво точно представлява сосът от патица? | Изкуства и култура

Ако сте от Средния Запад или Източния морски бряг на Съединените щати, патешкият сос вероятно е оранжево желеобразно вещество - подобно на сладко-кисел сос, но с по-плодов вкус - което се предлага в пакети с вашето китайско приготвяне. Обикновено се използва за потапяне на хрупкави юфка, рула от яйца и други пържени храни. За повечето жители на Нова Англия патешкият сос е кафеникав, сладък и настърган сос, сервиран на масата в китайските ресторанти. И ако сте от някое място като Сан Диего или местен жител на залива на Сан Франциско, шансовете са, че дори никога не сте чували името.

Спорът за това, какво представлява патешки сос, е задълбочен. На своя уебсайт Grammarphobia.com авторите Patricia T. O'Connor и Stewart Kellerman развенчават митове и разкриват истини за английската граматика, етимология и употреба. Те вярват, че използването на името „патешки сос“ за тези пакети желе с оранжев цвят е американско въображение, заедно със самия сос.

как е намерен хиггс бозонът

Търсене в Google за „патешки сос“ показва потребителите на Уикипедия, които искат да комбинират записа „патешки сос“ на уебсайта със „сос от сливи“. Някои казват, че са едно и също или най-малкото, че сосът от сливи е основата на сок от патици, който също включва кайсии (а понякога и праскови). Други молят да се разминават. На дъските за съобщения за храна ще срещнете бивши бостонци оплакващ съществуването от тези оранжево напълнени пакети и трансплантации на Западното крайбрежие трескаво търси за подходящ заместител на соса, който някога са имали у дома.





Там, откъдето произлиза името на „патешки сос“, е малко мътно, въпреки че O’Connor и Kellerman наистина вярват, че първоначално се е сервирало с патица. За разлика от chow mein или Chicken на General Tso, американски изобретения, които нямат място в менюто на традиционната китайска храна, пекинската патица - хрупкава, печена патица, овкусена с билки - е основна в Китай от стотици години и обикновено (макар и не винаги ) идва със сос от пшенично брашно и соя за потапяне. Тъй като соята не е роден в Съединените щати, има теория сред някои хора че когато китайските имигранти за първи път създават ресторанти, насочени към американските вкусове, те създават по-сладък, по-приятелски заместител, използвайки кайсии (или в случая на Нова Англия, ябълково пюре и меласа) и по очевидни причини го наричат ​​патешки сос.

За да се разбере регионализма на патешкия сос като цяло, помага да се разгледа по-обширна картина: Американска китайска кухня. Има отделни бухти от пекинска патица на източното и западното крайбрежие, така че защо не и патешки сос? казва Дейвид Р. Чан, трето поколение американец и местен жител на Лос Анджелис, който е ял в повече от 6 600 китайски ресторанта - повечето от тях в рамките на Съединените щати - за които той е записвал хроника Блогът на Chandavkl от 2009г.



кое животно има най-големия пенис

Chow mein е друго ястие, което варира между бреговете. Вероятно тези разлики са свързани както с китайските имиграционни модели, така и с разнообразните регионални кулинарни предпочитания на Америка. Първите китайски ресторанти в страната бяха ограничени до онези райони, където китайските имигранти се заселиха (или бяха принудени да се заселят), а именно западното крайбрежие на САЩ и градските „китайски квартали“ в цялата страна и бяха предимно кантонски. След това през 60-те години САЩ премахнаха почти век ограничителни имиграционни политики, позволявайки на безпрецедентен брой китайски емигранти от региони като Сечуан и Хунан да се преместят в Америка. Заедно с тях те донесоха свои собствени вкусове и рецепти.

Но все пак, защо „патешки сос“ от какъвто и да е вид не е нещо на Западното крайбрежие? Чан казва, че той има виждал пакети от патешки сос в Калифорния, но доста рядко. Всъщност навремето изобщо не виждах пакетите [около района на Лос Анджелис], казва Чан. Изглежда, че те са по-скорошно развитие, макар че все още не са толкова често срещани. Когато първоначално му изпратих имейл за патешки сос, Чан инстинктивно си помисли, че говоря за червеникаво изглеждащата подправка с мармалад, която идва заедно с пекинската патица в много кантонски ресторанти. Все пак то е сосът, който се предлага с патица. Въпреки че в повечето случаи това е сос от хойсин, направен от соев сос, люти чушки и чесън, може би името на „патешки сос“ просто се подразбира.

Може би терминът „патешки сос“ никога не е излизал на запад, тъй като основните доставчици на пакети с патешки сос - компании като W.Y Industries и Yi Pin Food Products - са базирани извън района на Ню Джърси и Ню Йорк. Тези бизнеси също са се формирали през 70-те и 80-те години, когато небцето на Западното крайбрежие за китайска храна вече е било добре установено. A Ню Йорк Таймс статия от 12 октомври 1981 г. разказва за базираната в Ню Йорк Saucy Susan Products, доставчик на популярен специален сок от патици, приготвен с кайсия и праскови, и желанието му да се възползва от по-голям пазар. Според парчето [Saucy Susan Products] е включило едно от големите имена в агентурния бизнес, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (те не идват много по-големи), за да му помогне да представи своите сосове на Западния бряг като част от тригодишен план за излизане на национално ниво. Изглежда, че мечтите на Saucy Susan така и не се осъществиха.



В крайна сметка може би никога няма да разберем откъде идва терминът „патешки сос“ или защо пакетчето желеподобен сос на един човек е чутни с цвят на слива. Но за феновете на всякакъв вид патешки сос може да си струва да започнат да си запасват сами.

Карта на отговорите на патешки сос



^