Блогове

Съвет на айсберга: Връзката ни между любовта и омразата с най-безвкусния зеленчук на нацията | Изкуства и култура

откриха ли първо викингите Америка

Снимка от потребителя на Flickr Tavallai.

В наши дни класическата салата с клин - в която готвачът задушава парче свежа маруля Айсберг с дресинг от синьо сирене и натрошава бекон по целия връх - се смята за крайъгълен камък на американската комфортна храна.



Ястието също често се приписва на еднолично причиняване на Айсберг Върни се . Всичко това повдига въпроса: Дали тази свежа салата е зелена полиестер от маруля , наистина отидете толкова далеч, че трябваше да се върне? И ако да, може ли един елемент от менюто наистина да промени това?

Но първо бележка - за онези, които не са достатъчно големи, за да си спомнят - за това колко вездесъща е била марулята Айсберг някога. Представена за комерсиално производство в края на 40-те години, марулята Айсберг (или хрупкавата глава) беше единственият сорт, отгледан за оцеляване при пътувания на бягане (името Айсберг идва от купчините лед, в които биха събрали светлозелените глави маруля преди появата на хладилен влак). Следователно, през средата на века, освен ако не сте отгледали сами или сте вечеряли в заведение от висок клас, айсберг по същество беше маруля.



По-голямата част от марулята в страната се отглежда в Калифорния, а през 1974 г. листните зелени сортове маруля, които не са хрупкави, все още съставляват само около пет процента от общия площ, отглеждани в Калифорния. Тогава нещата се промениха. От една страна, потребителите станаха по-наясно с хранителната стойност на зелените, които са по-зелени. (Изработен от висок процент вода, айсбергът има само около 1/20 от количеството витамини, тъй като по-тъмните листни зеленчуци, казва Дейвид Стил, професор по растениеводство в Калифорнийския държавен политехнически университет в Помона.)

Ежедневната маруля на Америка в продължение на половин век губи пазарен дял. До 1995 г. други сортове маруля са съставлявали около 30% от ядената американка и оттогава тя постоянно нараства, според Калифорнийски изследователски програми за листни зелени (група за салатна индустрия). Именно затова до 2007 г. базираните в Салинас, Калифорния Tanimura и Antle - най-големият доставчик на маруля в страната - решиха, че трябва да започнат да популяризират Айсберг. И вместо да се съревновават със сортове, които имат повече вкус или хранителност, Танимура и Антле отидоха направо за носталгия и избраха да направят връзка с пържоли, бащи и спорт. A съобщение за пресата от времето гласи:

Денят на майката има ягоди, Денят на благодарността има целина, но в исторически план нито един празник не е свързан с марулята Айсберг, казва Антъл. Какъв по-добър продукт, за да претендирате за собственост на Деня на бащата, от салатата от крайъгълния камък в менютата за пържоли



Wal-Mart, Albertsons и няколко други големи търговци на дребно окачиха табели и банери, популяризиращи кампанията, и продажбите получиха тласък. Компанията също така засади рецепти за клин салати в света на хранителните медии, с надеждата, че те ще вдъхновят готвачите да се върнат към тази американска класика.

Трудно е да се каже дали ъгълът на Деня на бащата е променил, но по-големите усилия да се свържете отново с Айсберг към по-опростени времена с по-малко сложни избори за здраве изглежда са работили. Нещо като.

От една страна, готвачите харесват факта, че Айсберг е напълно неутрален начин да добавите хрупкавост и пълнител към иначе ароматно смесване на съставките. Така че изглежда, че тази класическа салата ще остане известно време в менютата. (Миналата есен Хроника на Сан Франциско управлява списък с близо дузина луксозни ресторанти сервиране на някои вариации на клиновата салата, включително всичко от крутони, до ябълка, орехи и авокадо. Един ресторант в Напа дори го сервира със замразения айсберг за допълнителна свежест.)

На производствено ниво обаче, Айсберг може никога да не се върне на настоящата си позиция. Малко по-евтино е да се отглежда и отдавна е лесно да се транспортира и съхранява (името Айсберг се казва, че идва от начина, по който кръглите марули са били доставяни с влак в големи купчини лед), но е трудно да се изправи срещу Румен , масло и всички други специални зеленчуци, които станаха популярни през последните години.

Това изглежда е вярно и извън САЩ През 2011 г., например, базирана в Обединеното кралство Телеграф деклариран: Ерата на марулята Айсберг приключи , тъй като сортовете листа в торбички като и кресон са се увеличили с 37% в сравнение с миналата година. Разбира се, може никога да не е трудно да се намери маруля Айсберг в такос за бързо хранене и салатни барове Sizzler. Но упадъкът на Айсберг може да сигнализира и за някои добри новини за диетите на американците.

Продажбите на Айсбург са намалели, но Румен е нараснал, казва Дева Мария Zischke от Калифорнийските изследователски програми за зелени листа. Вкусовете са се променили. И по-тъмните листни зеленчуци имат по-добра история от хранителна гледна точка.

В сравнение с преди 20 години, добави Zischke, има много повече възможности за избор. Особено в някои части на страната, като Средния Запад. Като цяло тя се радва да съобщи, че: Продуктовият микс се промени, но нашата индустрия също стана по-голяма.





^