Коледа

Спрете да съсипвате коледните си бисквитки! Следвайте тези съвети за по-добро печене | Изкуства и култура

„Това е времето от годината, когато любителите и професионалните хлебари се захващат с кулинарните си умения за празничното парти. Но дори и най-простата рецепта или най-лъскавото разпространение на снимки от списанието не могат да предотвратят епичната бисквитка да се провали. Дори предварително опакованите кутии за бисквитки, като тази по-долу, могат да карат домашни готвачи.

Снимката е предоставена от imgur.com .

Че преобладаващото разочарование от толкова внимателно спазване на рецепта, само за да се отвори вратата на фурната и да се открие една голяма бисквитка, която изглежда сякаш е прегазена от парен валяк, е универсално. Както и тази злощастна първа хапка, която носи ужас през изгубените два часа, произвеждайки лакомство с по-голяма прилика с картона, отколкото с джинджифила.





Ето няколко съвета, които ще Ви помогнат да избегнете тези често срещани загадки в бъдеще.

1) Масло срещу маргарин



Като експерт по хранителна политика, градинар и автор Джоан Боя Gussow веднъж казано, Що се отнася до маслото срещу маргарина, аз вярвам на кравите повече, отколкото на химиците. Що се отнася до бисквитките, използването на масло или маргарин е свързано с личните предпочитания. Маслото е изцяло естественият начин и много пекари твърдят, че това е най-добрият вариант, тъй като има и малко повече вкус. Но има и такива, които използват маргарин в същата рецепта за бисквитки през последните 50 години и се кълнат в него. Независимо дали обичате или мразите маргарина, можете да благодарите Император Наполеон III , които предложиха награда на всеки, който може да създаде евтин заместител на маслото това беше лесно достъпно.

Независимо дали сте отборно масло или отборен маргарин, просто се уверете, че го използвате правилно. И ако обсъждате, Уоли Амос , мъжът зад оригиналния Известен Амос казва винаги вървете с масло . Ако изпуснете пръчка масло и отворен контейнер с маргарин от стълбището, най-много, което ще се случи с маслото, е вдлъбнатина, но маргаринът ще пръсне по пода като пъпеш. Текстурите са различни. Ако използвате маргарин, уверете се, че е поне 80 процента растително масло или 100 калории на супена лъжица. Колкото по-дебел, толкова по-добре! Ако маргаринът е под 80 процента тогава има високо съдържание на вода и ще доведе до разпространение на бисквитките и залепване по тигана.

Снимката е предоставена от потребителя на Flickr nathanmac87 .



Температурата на който и да е маслен продукт, който решите, оказва голямо влияние върху крайния Ви продукт. Маслото е като бетона, който използвате за изливане на основата на сграда, строителният инженер се превърна в пекар Анита Чу каза на Ню Йорк Таймс . Така че е много важно да го направите правилно: температурата, текстурата, аерацията. Професионалистите казват най-често срещаната грешка домашните хлебари правят, когато става въпрос за печене, как се обработва маслото. Не забравяйте внимателно да следвате указанията на рецептата.

Тайната за перфектно омекотено масло или масло със стайна температура чака, което е може би най-разочароващата част от приготвянето на бисквитките. Най-добрият начин да стигнете пръчка масло до правилната температура е да я поставите на плота и да я оставите за 30-60 минути . Ако тя не е достатъчно мека, тя ще бъде грудка и няма да се смеси напълно в тестото. След като се разпространява лесно, значи е готов. Не микровълновото масло, за да ускорите процеса, дори и да е само за няколко секунди. Чрез микровълнова печка топи маслото и разтопеното масло ще доведе до бисквитките да са плоски. И ако се разтопи напълно, тогава не трябва да бъде използвани и не може да се охлажда повторно.

2) Брашно

Пресейте или не пресейте? Първоначално, целта на пресяването е да се отървете от бучки, примеси от процеса на смилане и насекоми. Днес последните две не са големи грижи, но все пак е добра идея да разхлабите брашното при печене. Когато брашното седи в рафта на килера дни, седмици или, честно казано, месеци, брашното се изравнява. Ако залепите мерителна чаша направо в торбата и / или опаковате брашното в чашата, най-вероятно ще добавите малко малко брашно към тестото. Ако вашите бисквитки са малко сухи, това може да е причината. Бързият начин за разхлабване на брашното е да го смесите с лъжица преди измерване, след което да го изравните със задната част на ножа. Не разклащайте и не удряйте отстрани на мерителната чашка, за да се изравни, тъй като това ще доведе до повторно утаяване на брашното.

колко измерения има?

Избелено или неизбелено универсално брашно? Брашното трябва да остарее, преди да е готово за употреба. В началото на 20 век , избелването се използва за ускоряване на процеса на стареене от месеци на седмици. По време на избелването, съдържанието на протеини в брашното е намалено , но не достатъчно значително, за да направи драматична разлика. Използването на едно върху друго е много обсъждана тема сред домашните хлебари. Синди Муше , професионален пекар, учител сладкар и автор на Изкуството и душата на печенето препоръчва винаги да се използва неизбелено брашно, защото то не е силно обработено, по-добро за околната среда и има по-добър вкус заради него. Като цяло избеленото и неизбеленото брашно са взаимозаменяеми в една рецепта до известна степен и подобно на маслото и маргарина, става въпрос за лични предпочитания.

Но независимо дали е избелено или избелено, универсалното брашно не е взаимозаменяемо с други видове брашно като торта , самостоятелно издигане или пълнозърнест .

Когато съхранявате брашно, имайте предвид срока на годност. Датата е приблизителна за срока на годност на неотворен плик брашно. След като се отвори, брашното трябва да бъде съхранява в запечатан контейнер на хладно и тъмно място, рафтът за килера е добре. Универсалното брашно издържа около 8 месеца . Животът на брашното може да се удължи, ако се прибере в хладилника или фризера; това е особено за пълнозърнести брашна . Но ако печете само веднъж в годината, не се притеснявайте с този трик и пилейте за нова торба брашно, което не е загуби вкуса си .

Снимката е предоставена от потребителя на Flickr Ханс Уестбик .

3) Бисквитките малко ли са твърде кафяви отдолу?

Ако бисквитките излизат изгорени или прекалени в долната част, най-вероятно проблемът е вашият лист с бисквитки. The най-добрият лист за печене е светъл цвят, лъскав, без страни и изработен от тежък алуминий. Тавите за печене със страни не позволяват на бисквитките по ръба да се разпространяват равномерно и затрудняват събирането на бисквитките. Въпреки че тъмните незалепващи тигани са популярни и много рецепти казват, че се използва незалепващ тиган, те карат бисквитките да се готвят неравномерно, оставяйки изгорели или прекалени дъна. Също така, незалепващото покритие предотвратява разпространението на бисквитките и може да доведе до по-дебели, по-малко хрупкави бисквитки. Цветът също влияе върху готвенето на бисквитките. Тъмният цвят абсорбира повече енергия от фурната и може да доведе до неравномерно изпичане с прекалено дъно и хрупкави ръбове. Ако всичко, което имате, е незалепващ тъмен тиган бързо решение е да обърнете тигана и да използвате плоското дъно. След това покрийте тигана с алуминиево фолио или хартия за печене.

Снимката е предоставена от Wikimedia Commons.

4) Охладете се

Ако една рецепта казва да поставите тестото в хладилника, не забравяйте да спазвате правилата. Охлаждането е особено важно за приготвянето на нарязани и оформени бисквитки. Чрез охлаждане тестото става по-пластично за разточване и равномерно нарязване. Ако не искате да чакате през цялото време, докато тестото изстине в хладилника или бързате, можете да поставите тестото във фризера. относно 20 минути във фризера се равнява на около 1 час в хладилник. Ако с помощта на маргарин , трябва да поставите тестото във фризера, за да получите правилната структура за формоване.

Снимката е предоставена от freefoodphotos.com .

5) Заледяване

Що се отнася до заледяването, вкусът на добро трябва да надвишава добре изглеждащия. Когато видите тези красиви парчета сложно рисувани бисквитки и кажете „Хей! Мога да го направя, помислете два пъти, преди да се отправите към следващата си страхотна експедиция. Не че не е възможно, просто ако изглежда невероятно, може да е негодно за консумация. Повечето рецепти за глазура за бисквитки, които придружават много рецепти за захарни бисквитки, се състоят от сладкарска захар, мляко, екстракт от ванилия и понякога царевичен сироп. Естествената консистенция на всички смесени заедно е прозрачна, а не толкова дебелото платно от цветове, което се появява на тези страници на списанията. Най-вероятно художниците на списанието са хвърлили несъвестно количество захар, горчиво количество оцветители за храна и дори някои негодни за консумация токсични съставки, за да получат тази перфектна картина. Но как да се доближим най-близо до тях?

Ако искате картината да е перфектна глазура за бисквитки, потърсете рецепта за кралска глазура . Това е гъста пастообразна консистенция, която ще се втвърди, след като изсъхне. Изработва се с меренга на прах или белтъци с много пудра захар. Това е изключително сладък и не най-вкусният вариант, но ще ви даде тази картина перфектна консистенция. За да получите гладкия външен вид, вие искате тръба и залейте заледяването .

Снимката е предоставена от Wikimedia Commons .

Ако използвате по-голяма глазура и искате гладкото покритие на бисквитките, трик е да потопите горната част на бисквитата в глазурата, вместо да я намажете с шпатула или нож за масло. За да получите по-наситен цвят, използвайте глазура или гел, вместо оцветители за храна. Той е много по-концентриран и малко от това отива много. Но въпреки че е силен, поставете само по малко и тествайте, докато вървите. Може да направите най-ярката синя глазура, която някой някога е виждал, но може да не е с много добър вкус.

6) Транспортиране

Поздравления! Създали сте перфектната бисквитка, но когато премествате тази бисквитка или на 5 инча до решетката за охлаждане, или на 500 мили до къщата на баба, има толкова много неща, които могат да се объркат. Ето няколко начина да помогнете на вашите меденки да не загубят крайниците си.

Когато прехвърляте към и от тавата, използвайте плоска бисквитка или шпатула за палачинки. Вземете внимателно под бисквитката и прехвърлете един по един в решетката за охлаждане. Ако сте облицовали тигана си с пергаментова хартия, тогава тази част е много лесна. Колкото по-внимателни сте, толкова по-вероятно е нищо да не се обърка. Уверете се, че бисквитките са напълно охладени, преди да се натрупват, независимо дали това е в чиния за най-малките или в тенджера за свекърите. Ако бисквитките не са охладени и са натрупани една върху друга, може да получите една голяма планина мокри бисквитки.

За транспортиране извън къщата, опаковайте бисквитките в наистина стегнат контейнер след като се охлади и цялата глазура е изсъхнала. Восъчната хартия ще стане вашият най-добър приятел, когато става въпрос за поддържане на бисквитките заедно. Подравнете контейнера с восъчна хартия и поставете възглавница от хартията отдолу, а също и отгоре, след като е напълнена. Също така, увийте бисквитките в повече восъчна хартия или по ред, или на групи, или. Ако опаковате няколко вида бисквитки, не забравяйте да поставите най-тежките на дъното.

Снимката е предоставена от Оранжета .

7) Други бързи съвети

Указания: Може да изглежда очевидно, но точното спазване на указанията е много важно при печенето. Не е клише, че печенето е наука, а готвенето е изкуство. В кулинарията, ако добавите малко индийско орехче вместо лют червен пипер, може би сте намерили най-добрата нова рецепта. Но ако добавите бакпулвер вместо сода към рецепта за бисквитки, ще получите катастрофа.

Място за готвене: Оставете бисквитките да дишат. Бисквитките се нуждаят от своето пространство, докато се пекат. Не се опитвайте да поставяте възможно най-много бисквитки на тавата. Около една супена лъжица тесто за бисквитки трябва да има поне 2 инча дихателна стая.

Размер: Ако типът бисквитки изисква просто да загребнете тестото върху бисквитения лист, тогава се уверете, че всичките ви топки за бисквитка са с еднакъв размер. Ако не, може да се окажете с някои изгорени и отменени бисквитки. Лесен инструмент за измерване и поставяне на тестото е лъжичка за бисквитки , който изглежда точно като мини скутер за сладолед. Ако не, ще ви помогне мерителна или обикновена супена лъжица. Просто се уверете, че извличате същата сума.

Свръхпечене: За да предотвратите прекаляването с бисквитките, задайте таймера на минута или две по-малко от това, което пише в рецептата.

първият човек, достигнал северния полюс

Печенето е свързано с опити и грешки. Без неуспехите кухнята би била изключително скучна. За няколко смяха и за да възстановите вярата си в печенето, вижте тези бисквитката се проваля . Имате ли някакви забавни бисквитки?





^