Блогове

Ирландското говеждо месо наистина ли е? | Изкуства и култура

Трудно е да мислим за Деня на Свети Патрик без блестящи трилистници, зелена бира, леприкони и, разбира се, говеждо месо и зеле. И все пак, ако отидете в Ирландия на Деня на Свети Пади, няма да намерите нито едно от тези неща, освен може би блестящите трилистници. Като начало, леприконите не са весели, приятелски настроени герои със зърнени кутии, а палави гадни малки момчета. И точно както ирландците няма да замърсят бирата си със зелена боя, те няма да ядат говеждо месо, особено на Деня на Свети Патрик. И така, защо по света, особено в САЩ, говеждото и зелето са синоним на Деня на Свети Пади?

Непопулярността на говеждото в Ирландия идва от връзката му с говеждото като цяло. От ранна възраст добитъкът в Ирландия не се използва за месо, а за сила на полето, мляко и произведени млечни продукти. В галската Ирландия кравите са били символ на богатството и свещено животно. Поради тяхната свещена асоциация, те са били убити заради месото си само ако кравите са били твърде стари, за да работят или да произвеждат мляко. Така че, телешкото месо дори не беше част от диетата за по-голямата част от населението. Само заможните малцина са могли да ядат месото на тържество или празник. През тези ранни времена говеждото месо е било осолено, за да бъде консервирано. Първото осолено говеждо в Ирландия всъщност не се прави със сол, а със морска пепел , продуктът от изгарянето на водорасли. Поема от 12 век Сънят на Meic Con Glinne показва, че осоленото говеждо месо е било ядено от царете. Това стихотворение е една от най-големите пародии на ирландския език и се подиграва с диетата на Крал Cathal mac Finguine , ранен ирландски крал, който има демон на лакомия, заседнал в гърлото.

Wheatlet, син на Milklet,
Син на сочен бекон,
Моето собствено име ли е.
Медено ролка с масло
Е на мъжа
Това носи чантата ми.
Хаунч от овнешко
Името на кучето ми ли е,
От прекрасни скокове.
Свинска жена ми,
Сладко се усмихва
От другата страна на зелето
Сирена, дъщеря ми,
Обикаля шиш,
Справедлива е нейната слава.
Corned Beef, мой син,
Чия мантия блести
Над голяма опашка.





Както се споменава в стихотворението, също се яде сочен бекон или свинско месо. Прасета са били най-разпространеното животно, отглеждано само за ядене; от древни времена до днес, той спечели репутацията на най-яденото месо в Ирландия.

Ирландска крава близо до Cliffs of Moher, Co. Clare, Ирландия

Ирландска крава близо до Cliffs of Moher, Co. Clare, Ирландия(Снимка от автора)



Ирландската диета и начин на живот остават почти еднакви в продължение на векове, докато Англия не завладее по-голямата част от страната. Британците бяха тези, които превърнаха свещената крава в стока, подхраниха производството на говеждо месо и представиха картофите. Британците са били култура на хранене с говеждо месо от нашествието на римските армии. Англия трябваше да възложи на външни изпълнители за Ирландия, Шотландия и в крайна сметка Северна Америка, за да задоволи нарастващото небце на своите хора. Както пише Джереми Рифкин в книгата си, Beyond Beef: Възходът и падането на културата на говедата, Англия беше толкова задвижвана от говеждо месо, че стана първата нация в света, която се идентифицира със символ на говеждо месо. Още в началото на колониалната ера печеното говеждо месо стана синоним на добре хранената британска аристокрация и средна класа.

Стада добитък се изнасяха десетки хиляди всяка година от Ирландия за Англия. Но, Актове за добитъка от 1663 и 1667 г. бяха това, което подхранва ирландската индустрия с говеждо месо. Тези действия забраниха износа на жив добитък за Англия, което драстично наводни ирландския пазар и намали цената на месото за производство на осолено говеждо месо. Британците са измислили термина говеждо месо през 17 век, за да опише размера на солените кристали, използвани за лечение на месото, размера на царевичните зърна. След Закона за говедата солта е основната причина Ирландия да стане център за говеждо месо. Данък върху солта в Ирландия беше почти 1/10 от този на Англия и можеше да внася най-високо качество на евтина цена. С големи количества говеда и високо качество на солта, ирландското говеждо месо беше най-доброто на пазара. Не след дълго Ирландия снабдяваше Европа и Америка със своите стоки. Но това говеждо месо е много по-различно от това, което днес наричаме говеждо месо. Тъй като месото се суши със сол с големината на царевичните зърна, вкусът е много по-солен от говеждото.

защо онлайн запознанствата са лоши за момчетата

Ирландското говеждо месо се задушило на транстлантическите търговски пътища, снабдявайки френския и британския флот и американските и френските колонии. Беше при такова търсене, че дори при война с Франция Англия позволи на френските кораби да спрат в Ирландия, за да закупят говеждото месо. От доклад, публикуван от Училището за кулинарни изкуства и хранителни технологии от Дъблинския технологичен институт:



Англо-ирландските стопани виждат износа за Франция, въпреки факта, че Англия и Франция са били във война, като средство за печалба от законите за говедата ... През 18 век войните изиграха значителна роля в растежа на износа на ирландско говеждо месо. Тези войни се водеха главно по море и военноморските сили имаха голямо търсене на ирландско осолено говеждо месо по две причини, първо, дълголетието му в морето и второ конкурентната цена.

По ирония на съдбата производителите на говеждо месо, ирландците, не могат да си позволят говеждо или говеждо месо за себе си. Когато Англия завладя Ирландия, потиснически закони срещу местното ирландско католическо население започна. Земята им е конфискувана и са създадени феодални като плантации. Ако ирландците изобщо могат да си позволят месо, се консумира солено свинско или бекон. Но това, на което ирландците наистина разчитаха, беше картофите.

До края на 18 век, търсене тъй като ирландското говеждо месо започна да намалява, тъй като северноамериканските колонии започнаха да произвеждат свои собствени. През следващите петдесет години славните дни на ирландското говеждо месо бяха приключили. Към 1845 г. в Ирландия избухва картофена болест, която напълно унищожава източника на храна за по-голямата част от ирландското население и Големият глад започна. Без помощ от британското правителство ирландците бяха принудени да работят до смърт, да гладуват или да имигрират. Около милион души загинаха, а други милиони имигрираха кораби за ковчези към САЩ. И до днес Ирландско население е все още по-малко, отколкото е било преди Големия глад.

Западна Ирландия

Западна Ирландия беше най-силно засегната от глада. Най-западният регион на Ирландия, островите Аран, Ко Голуей.(Снимка от автора)

В Америка ирландците отново бяха изправени пред предизвикателствата на предразсъдъците. За да го улеснят, те се заселиха заедно в предимно градски райони с най-голям брой в Ню Йорк. Те обаче печелеха повече пари, отколкото в Ирландия под британско управление. Което ни връща към соленото говеждо месо. С повече пари за храна ирландците можеха да си позволят месо за първи път. Но вместо любимия си бекон, ирландците започнаха да ядат говеждо месо. И говеждото, което можеха да си позволят, просто се оказа говеждо месо, с което бяха известни техните прабаби и дядовци.

И все пак говеждото говеждо месо, което ядат ирландските имигранти, е много по-различно от това, произвеждано в Ирландия преди 200 години. Ирландските имигранти почти купуваха единствено месото им от кошерни месари. И това, което днес мислим за ирландско говеждо месо, всъщност е еврейско говеждо месо, хвърлено в саксия със зеле и картофи. По това време еврейското население в Ню Йорк е сравнително новопристигнало имигранти от Източна и Централна Европа. Говеждото говеждо месо, което те направиха, беше от гърдите, кошерно месо от предната част на кравата. Тъй като гръдният кош е по-строг разрез, процеси на осоляване и готвене трансформира месото в изключително нежното, ароматно говеждо месо, познато ни днес.

Ирландците може би са били привлечени да се установят в близост до еврейски квартали и да пазаруват в еврейски месари, защото културите им са много паралели . И двете групи бяха разпръснати по целия свят, за да избегнат потисничеството, имаха свещена загубена родина, дискриминиран срещу в САЩ и имаше любов към изкуствата. Между двете групи имаше разбирателство, което беше утеха за новопристигналите имигранти. Това връзка може да се види в ирландския, ирландско-американския и еврейско-американския фолклор. Неслучайно Джеймс Джойс направи главния герой на своя шедьовър Улис , Леополд Блум, мъж, роден от еврейски и ирландски родители. И както пишат двамата автори на песни на Tin Pan Alley, Уилям Джером и Жан Шварц в своята песен от 1912 г., Ако не беше за ирландците и евреите ,

На Деня на Свети Патрик Росински закачва трико на палтото си
Има симпатично чувство между Blooms и MacAdoos.

Скандалното ястие на деня на Свети Патрик с говеждо месо, зеле и картофи.

Скандалното ястие на деня на Свети Патрик с говеждо месо, зеле и картофи.(Снимката е предоставена от потребителя на flickr jeffreyw)

Ирландските американци преобразиха Деня на Свети Патрик от религиозен празник в празник на своето наследство и родина. С тържеството дойде празнично хранене. В чест на своята култура имигрантите се полюбуваха на ароматното говеждо месо на съседа, придружено от любимия им картоф и най-достъпния зеленчук, зеле. Не след дълго говеждото месо и зелето станаха свързани с Деня на Свети Патрик. Може би това беше в съзнанието на Линкълн, когато той избра менюто за първото си Встъпителен обяд 4 март 1861 г., което е говеждо месо, зеле и картофи.

думите под Бог бяха добавени към обещанието за вярност

Популярността на соленото говеждо и зеле никога не е преминавала Атлантическия океан до родината. Вместо говеждо месо и зеле, традиционното ястие за деня на Свети Патрик, което се яде в Ирландия, е агнешко или бекон. Всъщност много от това, което смятаме за честване на Деня на Свети Патрик, не стигнаха там доскоро. В САЩ започнаха парадите и фестивалите на Свети Патрик. И до 1970 г. кръчмите бяха затворени от закона в Ирландия на Деня на Свети Патрик. Първоначално беше ден за религията и семейството. Днес в Ирландия, благодарение на ирландския туризъм и Гинес, ще намерите много от ирландските американски традиции.

Лъч в склада на Гинес в Дъблин

Лъч в склада на Гинес в Дъблин(Wikimedia Commons)

И накрая, ако търсите връзка с родната страна този празник, има много други начини да бъдете автентични. За начало знайте, че празникът е или Денят на Свети Патрик, или Денят на Пади, а не „Св. Ден на Пати '. (Пади е подходящият прякор за Патрик, докато Пати е име на момиче в Ирландия.)

Бележка на редактора, 17 март 2021 г .: Последният параграф на тази история е редактиран, за да отрази по-добре правилната номенклатура за честване на Деня на Свети Пади.





^