Храна

Как Япония копира американската култура и я направи по-добра | Пътуване

Преди няколко години се озовах в един сутерен бар в Йойоги, централен район на Токио, пиейки студена бира от Сапоро с големи разпенени глави, докато работниците до мен вдигнаха очилата си до телевизор, показващ размито, очевидно затворено видео на концерт на стария Боб Дилън. Името на лентата, My Back Pages, е заглавието на песен на Dylan. Всъщност Дилън е причината за бара: японските фенове идват тук, за да гледат неговите видеоклипове на концерти, да слушат лентите му и да преживеят 60-те години в Америка, време и място, на което почти никой от тях не е бил свидетел от първа ръка. Докато чух поредната версия на г-н Tambourine Man да реве над високоговорителите, а някои пияни японски фенове сега пеят, си помислих колко странно е това явление.

Американското присъствие в Япония сега се простира далеч отвъд франчайзите за бързо хранене, веригите магазини и поп-културните предложения, които са повсеместни по целия свят. Дългогодишната мания за американските неща доведе не само до по-голям и по-добър пазар за блокбъстъри или Budweiser, но и до някои много редки версии на Америка, които могат да бъдат намерени в днешна Япония. Той също така направи борсата на Американа двупосочна улица: По-рано тази година базираната в Осака Suntory, японски конгломерат, най-известен със своите уиски холдинги, обяви, че купува Beam Inc., като по този начин придобива емблематичните американски марки бърбън Jim Марка на лъча и създателя.

В Япония способността за перфектно имитиране - и дори подобряване - на коктейлите, кухнята и модата на чужди култури не се ограничава до американски продукти; има ефектни френски готвачи и майсторски неаполитански пицайоли, които всъщност са японци. Има нещо в перспективата на японците, което им позволява да се възползват от основните елементи на чужди култури и след това да ги пресъздадат перфектно у дома. Това, което виждаме в Япония в широк спектър от занимания, е фокус върху майсторството, казва Сара Ковнер, която преподава японска история в Университета на Флорида. Вярно е в традиционните изкуства, вярно е за младите хора, които се обличат в Харадзюку, вярно е за ресторантьорите в цяла Япония.





Лесно е да се отхвърлят японските пресъздавания на чужди култури като причудливи и производни - просто други версии на начина, по който, например, новият американски хипстърски идеал на Бруклин е несръчно копиран навсякъде от Париж до Банкок. Но най-добрите примери за японска Американа не само възпроизвеждат нашата култура. Те изпадат сами в нива на оценяване и усъвършенстване, рядко срещани в Америка. Те ни дават възможност да разглеждаме нашата култура като пречупена през чужда и изясняваща призма.

Александър Хамилтън притежаваше ли роби?

Яке в Workers отразява фокуса на линията върху пресъздаването на американско работно облекло от 20-ти век.(Реймънд Патрик)



В огъня, горещите бургери на Мацумото Козо са вдъхновени от Лос Анджелис.(Реймънд Патрик)

Сейичиро Тацуми караше задните пътища на Америка, за да събере старите бурбони, които се нареждат в кръчмата на Рогин.(Реймънд Патрик)

В огъня, горещите бургери на Мацумото Козо са вдъхновени от Лос Анджелис.(Реймънд Патрик)



Мацумото Козо кръсти своя бургер в Токио, 7025 Franklin Avenue, на уличния адрес на холивудския хотел, където някога е живял.(Реймънд Патрик)

Тристата клубна риза на Kamakura’s може да се похвали с 20 до 22 шева на инч на един иглени шев.(Реймънд Патрик)

Собственикът Seiichiro Tatsumi се радва на бърбън и пури в своя бар, Rogin’s Tavern.(Реймънд Патрик)

какво е Робърт е. основната цел на Кенеди в речта му за убийството на Мартин Лутър Кинг?

Колекция от реколта копчета добавя към автентичността на американското работно облекло в Workers.(Реймънд Патрик)

Бърбън
Когато се насочих към Осака преди няколко месеца, приятелят ми Ник Колдикот, който живее в Токио, ме подкани да посетя това, което според него е най-добрият бар с бърбън в света: Механа Рогинс. Познавайки командването на Ник върху вселената на духовете, аз се придвижвам с влак до Моригучи, неизвестен малък град на около половин час от центъра на Осака. Когато изляза от гарата, виждам неонова светлина, изписваща Rogin’s на английски. Вътре е полутъмно, с дълга дървена щанга, подплатена със стотици бутилки. Американският джаз идва от древно изглеждащ джубокс отзад.

Почти всяка бутилка е бърбън, въпреки че има малко ръжена и кисела каша. Виждам бутилки от 1800 г. до неясни бутилки за износ на Jim Beam до стандартния брой на Jack Daniel’s. Сейичиро Тацуми, възрастен мъж, облечен елегантно в облекло на бармана, излиза от сенките и поздравява на английски. Казвам му, че съм приятел на Ник, и той посяга към бутилка, сгушена зад регистъра. Искате ли да опитате 1904? той пита.

Той нежно отвива горната част и налива изстрел за мен и още един за себе си. Отпивам. Това е марка, за която никога не съм чувал, веднъж създадена, казва Тацуми, особено за хотел в Кентъки. Той е силно алкохолен, но копринено гладък. За разлика от виното или реколтата, бурбонът не трябва да се променя много в бутилката с течение на времето. И така мисля, че това е шанс да вкусите от миналото и да изпитате почти точно това, което пиещите пиеха преди сто години.

Изпробвах първия си бърбън в сутеренния бар на Rihga Royal Hotel, известно старо място в Осака, казва Тацуми. След това прекарах години в американския културен център да чета всичко, което можех за бърбън. Изпратих писма до Кентъки и Тенеси, опитвайки се да организирам посещения на дестилериите. Дори поисках помощ в американското консулство. И тогава най-накрая трябваше да го посетя през 1984 г. Тогава се влюбих в Америка. Оттогава се връщах сто пъти. Сега притежавам къща в Лексингтън и дори съм назначен за полковник в Кентъки.

къде се намира ковчегът на завета

Питам го как е намерил всички тези стари бутилки бърбън. Карам из Америка, само по задните пътища и особено през нощта, когато в далечината можете да видите осветените табели за алкохолни напитки, казва той. Спирам на всяко място, на което минавам, и не просто поглеждам по рафтовете: моля служителя да прочеше избата и да провери в стаята нещо старо. Не мога да ви кажа колко случаи на древни бутилки съм открил по този начин. Ще опитам всеки бърбън веднъж и ако ми хареса, купувам още.

На следващия ден посещавам друг бар с бърбън в Осака, Тонен (което означава десетилетие), в квартал в центъра на града, където заплащачите отиват да пият. Това е лентата на майстора на бърбън, от когото Тацуми първоначално се е учил. Пакет бизнесмени дефилират на мястото и човек иска един от най-скъпите и редки съвременни бърбъни наоколо, Папи Ван Уинкъл, бутилка от който може да струва повече от 1000 долара. Барманът прави голямо шоу за изливане на този култов фаворит, полагане на снайперчето хоризонтално и завъртане на бърбън вътре в него, преди да го представи на човека, който го е поръчал, очевидно шефът на групата. След това той идва и говорим за старите му бутилки и виждам блясък в очите му. За някой в ​​Кентъки или Тенеси това може да се нарече носталгия, но можете ли да бъдете носталгични по време и място, които никога не сте познавали? Тези два японски храма на бърбън представляват смел акт на въображение.

Обратно в Щатите звъня по барове с бърбън от Манхатън до Луисвил и отговорите им са еднакви: имаме бурбони от стар стил, но не и нищо старо. И тогава се обаждам на Кийт Бисак, директор на напитките в най-добрия бар с бърбън в Ню Йорк, Char No 4, и питам защо никой в ​​Америка не предлага нищо наистина старо. До съвсем наскоро хората не мислеха, че искат да пият нещо, освен ново бутилиран бърбън, казва той. Идеята, че това е напитка, чието минало бихте искали да откриете през стари бутилки, е съвсем нова идея.

Не в Япония, мисля, и си представям, че Тацуми преди 25 години ревеше по малките пътища на американския юг и откриваше бутилки, които само той знаеше да цени.

Джаз
Преди няколко години приятел ме заведе в Самурай, джаз бар в токийския квартал Шиндзюку, чийто собственик, поет хайку, стоеше зад бара, заобиколен от хиляди maneki neko - усмихвайки се, размахвайки котешки фигурки. Той имаше примитивна видеокамера, обучена в ръкава на албума, който свири, и той прожектира това изображение на стената. Самураите имаха свои странности, но това не беше необичайно Тип на място: Джаз барът и неговият братовчед, джазът kissaten , кафене, фокусирано върху джаза, са светилища за записана музика, страни на мечтите за маниаци с висока вярност. Те предлагат един вид джаз опит, основан на чистото оценяване на акта на слушане.

В Токио издирвам Джеймс Катчъл, американски експат и джаз експерт, който се променя с японски звучащия псевдоним на Mr. OK Jazz, за да разбере какво се случва в момента с японската джаз култура. Когато тези котка започнали през 50-те и 60-те години, апартаментите в Токио бяха твърде малки, за да пускат музика, казва Catchpole. Внесените записи бяха наистина скъпи. Джаз кисата бяха единствените места в града, където феновете могат да слушат музиката, която обичат. Кафенетата се превърнаха в скривалища, където любителите на джаза можеха да се отпуснат, да чуят нови записи и да научат за тенденции като безплатен джаз от други, които познаваха добре музиката. През 60-те години, когато джазът се свързва с японската университетска контракултура, джаз кисата се превръща в организиращи центрове за студентски протести, които разтърсват Япония. Но разбира се японците вече не трябва да посещават бар или кафене, за да слушат записан джаз. Джаз кисата ще оцелее ли? Питам Catchpole.





^