История

Хрупкава, солена, американска история на бързата храна | История

В средата на февруари в Twitter избухна хранителен бой. Това не беше свързано със сандвича на хотдог или правилния начин да се яде парче пица, а вместо това беше подтикнато от туит от Los Angeles Times ’ Хранителна секция.

Вестникът току-що пусна своя официална класация за пържени картофи за бързо хранене и журналистът по храните, Лукас Куан Питърсън, се осмели да изброи In-N-Out, любимата верига, основана през 40-те години в Болдуин Парк, източно от Лос Анджелис, на абсолютно дъно.

Един от колегите на Питърсън регистрира недоволството ѝ чуруликане сардонично, здравей, аз съм стажантът в социалните медии и трябва да споделя това, но аз напълно [sic] не съм съгласен с него. Феновете на In-N-Out, изказвайки се, че една дългогодишна институция в Южна Калифорния ще издаде друга, разкриха яростта си в социалната медийна платформа и в Времена ’Секции за коментари.





Предпочитанията (и гордостта) могат да варират сред регионалните вериги - независимо дали е In-N-Out на Запад, Culver's на Средния Запад или Chick-Fil-A на Юг, но потребителите в САЩ остават фанатици на бързото хранене. Проучване на Gallup показва, че 80 процента от американците се хранят във веригите за бързо хранене поне веднъж месечно.

Страстта, която американците изпитват към бързата храна, е в основата на новата книга на журналиста Адам Чандлър, Drive-Thru Dreams . В Америка няма наследствени ритуали, но ако някой се приближи, това ще включва подплата натрий под успокояващата флуоресценция на анонимна трапезария за бързо хранене или под куполната светлина на кола, пише той във въведението. Чандлър говори с Смитсониън за пресечната точка между американската история и бързата храна, нейната трайна популярност и как веригите се променят, за да бъдат в крак с потребителите.



Визуализация на миниизображение за

Drive-Thru Dreams: Пътешествие през сърцето на американското кралство за бързо хранене

Drive-Thru Dreams от Адам Чандлър разказва интимна и съвременна история на Америка - нейното скромно начало, нейните иновации и провали, нейната международна харизма и нейната регионална идентичност ― чрез любимата пътна тарифа.

Купува

Защо искахте да напишете тази книга?

Израснах в Тексас, където не е поляризиращо да ям бързо хранене. Изобщо не е разделно. Сега живея в Бруклин, Ню Йорк, където е. Мисля, че пътуването между тези две места ме накара да осъзная, че има наистина интересно разделение по този въпрос и ме накара да искам да го изследвам повече.



Какво мислите, че прави бързо хранене толкова типично американско? Какво разкрива историята му за американската история?

Бързата храна [излетя] до голяма степен заради магистралната система, която изградихме през 50-те и 60-те години на миналия век. Америка започна да кара повече от всякога и ние пренаредихме градовете си въз основа на пътуване с кола, за добро или лошо. И това беше естествен бизнес отговор на американския начин на живот в движение.

Основателите на всички тези вериги за бързо хранене са [част от] това, което бихме нарекли типичната американска мечта. Като цяло бяха от скромно начало. Те често израстват бедни, не постигат успех до края на живота си и имат всички тези неуспехи. Полковник Сандърс е ключов пример за някой, който се е борил през целия си живот и след това го е направил богат с рецепта за пиле, която е усъвършенствал, докато е работил на бензиностанция в югоизточната част на Кентъки. Има всички тези наистина впечатляващи истории, които според мен в друга епоха бихме приели за идеал на американския успех.

как се играе с дъска на ouija

И тогава има храна. Храната е ужасна и вкусна, напълно нелепа и я обичаме. Искам да кажа, че не всеки го обича, но той има този елемент на хукстерство, тези безумни идеи, които се правят. Много американска идея е просто да имате най-големия, луд бургер или най-дивото нещо.

Можете да влезете в McDonald’s, можете да влезете в Taco Bell и ще видите буквално всяка демографска група там. Стари, млади, всички раси, всички възрасти, всякакъв икономически произход вид споделяне на хранене. Няма много места, които предлагат това.

White Castle е първата верига за бързо хранене в страната, когато се открива през 1921 г. в Уичита, Канзас. Какво го направи толкова привлекателен за американците?

Той отговаря на очарованието на технологиите от 20-те години. В цяла Америка бушуваше истински плам на поточната линия. White Castle възприе този модел - те имаха храна, която се приготвя бързо по много силно механизиран, силно систематизиран начин. Всеки сантиметър от скарата беше предназначен или за хляба, или за говеждото в малки квадратни банички.

[Белият замък] е вградил тази ефективност, която наистина е говорила за очарованието на епохата. И сега би звучало странно, идеята, че вашият опит там трябва да бъде един и същ всеки път и че всеки клиент получава една и съща храна отново и отново. Нещо, което е много познато, сега се разглежда като негатив, но тогава това абсолютно беше ценна част от преживяването.

Служител прави бележки на гишето в Макдоналд

Служител прави бележки на гишето в Макдоналдс, Саутфийлд, Мичиган, САЩ, юли 1978 г.(Снимка от Барбара Алпер / Гети Имиджис)

Дълго време бързата храна беше обвързана с крайградския живот, но в края на 60-те години компаниите направиха усилия да отворят франчайзи в градските райони. Можете ли да говорите за динамиката в играта там?

Това е политическа трета релса по много начини, защото там, където бързата храна е свършила, често е хранителна пустиня в различни общности. Това е място, където хората ходят, заедно с ъгловите магазини, които нямат много хранителни и богати на хранителни вещества храни. Определено се държи неволно като този вид емблема на лишения за определени общности.

Бързата храна се премести в градските центрове в края на 60-те години и част от това беше резултат от факта, че те са наситени предградията и трябва да се разшири. И това имаше много общо с ерата на гражданските права, която е очарователен вид пресичане в историята. Притежаваните от чернокожи фирми, притежавани от малцинства, се надяваха да създадат икономически бази в градските центрове, където белите полети и много други социални фактори, като изграждането на магистралите, бяха разделили общностите. Бързата храна се възприема от активистите и от правителството - което в крайна сметка ще отпуска заеми, за да помогне на малкия бизнес да отвори вериги за бързо хранене - като решение на проблема.

Действителната полза или атракция от отварянето на ресторант за бързо хранене е очевидна. Той е познат, лесно се възпроизвежда и е популярен и сравнително евтин. Маржовете му на печалба са по-високи от много други бизнеси, особено хранителни магазини. И така, това създаде един вид перфектна супа от всички тези конкуриращи се фактори, които се обединиха, за да разпространят бързо хранене в градските центрове и оттам започнаха.

Как индустрията за бързо хранене е оформила други индустрии? И как го оформиха други индустрии?

Много хора кредитират и критикуват бързата храна, като предлагат този вид франчайз модел, който виждате в цяла САЩ и по целия свят, независимо дали става въпрос за подстригване, матраци или спортни зали. Всеки вид услуга [където] виждате франчайз за много хора, води началото си от корените на това, че McDonald’s е наистина национална марка.

Това, което ми беше интересно за бързото хранене и връзката му с други бизнеси, е, на първо място, всякакви странни, странни бизнеси се хранят в империята за бързо хранене - независимо дали това е създаване на опаковки, или изграждане на оборудване, или измисляне на подправки или вкусове . Винаги, когато McDonald’s създава нов продукт, който изисква ново оборудване, за да го подготви, те трябва да създадат цяла компания, която да създаде този продукт, тъй като този продукт ще бъде [репликиран] 30 000 пъти.

Бързата храна по някакъв начин реагира на тласъците и привличанията на американската икономика и това е свързано с бизнес тенденциите. Това е свързано с това как хората пазаруват, ядат и консумират в наши дни. Така че, колкото и прокарването да е било и остава такава доминираща сила в Съединените щати, виждаме Uber Eats, Seamless, DoorDash и всички тези нови компании се включват в бързо хранене по напълно неочакван начин. Аз лично не се сещам за нещо, което да ми звучи по-малко привлекателно от това да имаш бургер, който вероятно трябва да ядеш в рамките на 5 или 10 минути, доставен до вратата ти след 20 или 30, но е доказано, че е изключително популярен.

След излизането на документалния филм на Morgan Spurlock Увеличете ме и публикуването на книгата на Ерик Шлосер Нация за бързо хранене , имаше натиск през 2000-те години хората да се хранят по-здравословно и да изрязват бързо хранене. Колко ефективно беше това усилие? Защо не видяхме истинска промяна в навиците за бързо хранене?

През десетилетията се полагат усилия за прокарване на бързата храна. През 90-те години пърженото пиле в Кентъки всъщност съкрати името си до KFC, защото пърженото всъщност беше [считано] за толкова лоша дума.

В книгата разговарям с [журналиста] Майкъл Полан за това, че той е разговарял с някои от своите съмишленици и последователите си, като основно ги питам: Как ще се почувствате, ако един ден се събудите и Макдоналдс е органичен, без ГМО, няма високо фруктозен царевичен сироп? И хората отговориха [че ще бъдат] разочаровани. И така, има емоционален компонент, който е, че обичаме бързата храна да бъде снизхождение, лакомство, вид нездравословно, виновно удоволствие.

Много хора просто не искат храната да се променя. Не е нещо, което основният потребител на бързо хранене наистина се изпотява по начин, по който може би ще чуете повече по крайбрежията или в определени анклави, където фокусът е повече върху промяната в хранителните навици и подобряването на хранителните системи.

Щанд за пържени пилета в Кентъки с изображение на полковник Сандърс, основателят на компанията.

Щанд за пържени пилета в Кентъки с изображение на полковник Сандърс, основателят на компанията.(Снимка от Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images)

Книгата ви е пълна със забавни анекдоти, като KFC Коледа в Япония . Имате ли любима история от книгата?

Създаването на Doritos Locos Tacos е любимата ми история в книгата. Най-вече защото това включва наистина страхотен човек, който по най-подходящия начин седеше на дивана си и ядеше Taco Bell и видя рекламата на Doritos и си помисли: Това е точно това, което искам да имам - тако с черупка с вкус на Doritos. Той лобира Frito-Lay, за да създаде черупките, и те казаха: Не, не можем да направим това.

Затова той създаде група във Facebook, където използва уменията си в Photoshop, за да сглоби тези таблици с известни снимки с черупки на Doritos Locos Taco в тях. Много хора започнаха да му обръщат внимание. И Taco Bell, който всъщност беше създал идеята 20 години преди това и я отложи заради корпоративни борби, планираше да пусне продукта и доведе този човек за пътуването. Това беше наистина, наистина завладяваща, красива история. Той доживява, за да види създаването на продукта, но умира много скоро след това. И семейството му и приятелите му се събират и всички излизат в Taco Bell след погребението и изяждат своите Doritos Locos Tacos.

Откакто приключихте с писането на книгата си, Burger King представи растителния Impossible Burger в много от своите магазини . Това ли е само последният пример за това, което вътрешните хора в бранша наричат ​​стелт здраве? Мислите ли, че ще се хване?

Burger King е първата национална верига, която има вегетариански бургер в менюто си и има такъв от '02 или '03. Интересното при Impossible Burger е, че той отговаря на критериите за хората, които искат по-екологично прогресивен бургер, вместо този, който всъщност е по-здравословен за вас. Невъзможният бургер има ГМО, той е силно преработен и има приблизително толкова калории в много случаи, колкото обикновеният говежди бургер, особено след като надградите върху хляба и добавките и всичко останало. Така че, по много начини, макар да е впечатляващо и макар да има своите достойнства, от здравна гледна точка това е по-скоро дим и огледала от всичко друго. И така, ако говорим за подобряване на американската диета, Impossible Burger вероятно не е отговорът.

Предполагам да добавя, че има и други интересни, постепенни неща, които се случиха миналата година. Sonic, която е четвъртата по големина бургерска верига в Америка, представи бургери, които те наричат ​​Blended Burgers и имат 70 или 75 процента месо и 25 процента гъби, нещо като подобна идея. А тези имат много по-малко калории и всъщност имат доста добър вкус. Това е по-постепенна версия на промяна в процеса на бургер, това е Опитайте това, малко по-здравословно е и мисля, че можете психически да направите тази корекция малко по-лесна, отколкото на нещо, което се отглежда в лаборатория и има собствен багаж. Има много бъркотия и ще видим какво наистина се задържа през следващите години.

За да напишете книгата, ядохте във веригите за бързо хранене в цялата страна. Коя е любимата ти? Това промени ли се от момента, в който започнахте?

това, с което бе известен Бенедикт Арнолд

Е, имам носталгична, историческа връзка с Whataburger, която е родена в Тексас верига, защото там отидох като дете и където заедно с моите приятели ходихме в гимназията. Мисля, че бих предал сладките си тексаски корени, ако не казах, че това ми остава любимо. Мисля, че ще ми забранят да ходя до Аламо или нещо подобно, ако кажа, че е нещо различно.

[Но] Винаги съм имал опасна любовна връзка с Тако Бел. Това се увеличи само по време на моето пътуване, защото начинът, по който хората се чувстват за Taco Bell, е различен, отколкото хората за много вериги, поне национални вериги. Taco Bell е нещо специално, защото всеки, който обича Taco Bell, наистина обича Taco Bell. И всички останали смятат, че това е най-лошото нещо на света. Когато открия на път другар от Taco Bell, веднага се чувствам по-близък с този човек.





^