Наука За Храната

Честване на 500 години от германския закон за чистотата на бирата | История

В Германия правилата са правила - и те дори се отнасят до нещо толкова забавно като бирата. Reinheitsgebot, легендарният германски закон за чистотата на бирата, навършва 500 години на 23 април в митен празник, известен като Ден на немската бира . Много германци обичат закона, но други смятат, че това е остаряла реликва, която трябва да бъде изхвърлена. Чистотата на бирата е само една част от историята на Reinheitsgebot; влизат в сила протекционизмът, данъците, националната гордост и маркетингът.

Как се роди Reinheitsgebot?

Германски емигрант Хорст Дорнбуш , награждаван пивовар, бирен съдия и писател, казва, че 500-годишната история на правилото е доста изненадваща. Този малък пасаж от 31 думи в неясна прокламация, изработен в разгара на Ренесанса, оттогава е придобил почти митичен статус в Германия. Той е приветстван като незаменим пазител на качеството на бирата в страната, отбелязва той по имейл.





Reinheitsgebot, който може би е най-старият закон за активна защита на потребителите в света, предшества раждането на днешната обединена Германия. Баварският херцог Вилхелм IV го предаде в град Инголщат преди половин хилядолетие като Субституциивербот (забрана за заместване). Дори преди 500 години това беше доста стара новина.

Предишните усилия за контрол на качеството и цените на немската бира датират от поне 1156 г., когато Аугсбург прие подобен устав при императора на Свещената Римска империя Фридрих Барбароса.



Баварският закон на Вилхелм се разпространява постепенно из цялата страна, докато през 1906 г. той става задължителен в цяла Германия чрез императорски акт по времето на управлението на кайзер Вилхелм II.

Но едва през Първата световна война баварски законодател въведе нова фраза за описание на закона по време на дебат за данъка върху бирата - Reinheitsgebot. Въпреки че до този момент уставът не беше известен като закон за чистотата на бирата, фразата беше приета незабавно и оттогава се използва ентусиазирано.

Защо беше приет?



кои бяха ездачите на свободата и какво направиха

„Пивоварните“ от шестнадесети век почти не приличат на съвременните съоръжения с техните блестящи резервоари от неръждаема стомана.

Открити огньове варени котли за варене и ферментация се извършват в облицовани със смола дървени чани. Процесът беше по-малко от хигиеничен и замърсяването беше често срещано. Пивоварите редовно добавени съмнителни съставки като дървесни стърготини, корени и дори отровни (макар и халюциногенни) растения като гъби или кокошка. Резултатите бяха опияняващи, но те също можеха да разболеят имбирите - или още по-лошо.

Бирата в тази епоха не е била само за релаксация, тя е била хранителна добавка за мнозина и актът е имал за цел да осигури безопасна и надеждна доставка. Той също така помогна да се определят цените и маржовете на печалба, за да се гарантира, че бирата е достъпна - всъщност по-голямата част от закона се занимава с ценообразуване и санкции, предназначени да ударят пивоварите в джобната книга.

А Reinheitsgebot беше също толкова закон за защита на пекарите, колкото и законът за бирата. Забраната на пшеницата в бирата я поддържаше достъпна и евтина за пекарите, докато пивоварите използваха все още по-евтин ечемик. Този указ гарантираше, че хората ще имат достатъчно хляб, който да измият с бирата си.

Първоначалният закон ограничава пивоварните до три съставки; няма да използвате друго парче освен ечемик, хмел и вода за приготвяне на бира, се казва в него. Оттогава обаче е променен многократно.

Дрожди, които превръщат захарта в алкохол и CO2 по време на ферментацията и помага за определяне на вкуса на бирата , не беше включен, защото законът предшества откриването му.

кога за първи път излязоха крафт макарони и сирене?

По време на старомодни процеси на варене на открито ( които някои пивовари използват и днес ) има достатъчно въздушна мая, особено в близост до пекарни, където бирата често се вари, така че тя естествено се добавя към сместа незабелязано от пивоварите.

След дебюта на микрофона на Antonie van Leeuwenhoek през 1676 г. учените постепенно разкриват ролята на дрождите във ферментацията и законът е изменен, за да го включи. Друго забележително допълнение е малцовата пшеница, която позволява на пивоварите да правят познати немски топ ферментирали стилове като Hefeweizen, Alt и Kölsch.

Какво е „бира“?

След жалби от френски пивовари, Съдът на ЕС удари Reinheitsgebot през 1987 г. като протекционистка мярка. Решението отвори германски рафтове и кранове за чуждестранни напитки - вече не можеше страната да използва закона, за да забрани внесената бира, приготвена извън нейните укази.

Германците наистина се придържат към устава, но съдебно тълкуване от 2005 г. в Германия разхлаби юздите още малко .

Варенето и продажбата на несъответстващи бири беше разрешено, стига тези продукти да не са етикетирани като „бира“. Това доведе до прилив на специална бира и бира смесени напитки , въпреки че действителното преследване на по-груби нарушители по отношение на глобите и / или времето в затвора е нечувано.Но в строго стриктната Бавария обаче те все още са известно, че унищожава бири като млечни млечни продукти с предпоставката, че те „подвеждат“ потребителите.

Но законът има важна практическа функция със зъбите. Това е част от данъчния кодекс, чрез който правителството взема своето намаление на печалбите от пивоварите.

Почитане на традицията

Бирата е загубила малко от блясъка си в страната, където са се родили съвременните методи за пивоварство. Потреблението намалява и статистиката показва, че е намаляла с около една трета от 70-те години на миналия век , въпреки че германците все още се нареждат сред най-плодотворните пиещи бира в света.

Сред германските любители на бирата Reinheitsgebot се различава по важност, може би според изследваното Biergarten, но се радва на силна подкрепа. Асоциацията на немските пивовари, която представлява основните пивоварни в страната и защитава стриктно Reinheitsgebot , цитира проучване, проведено от германския институт 'Форса' според които 85 процента от алкохолистите подкрепят спазването на закона.

За традиционните пивовари Reinheitsgebot е гаранция за качество, защита срещу нападението на евтина бира на ориз и царевица и не на последно място мощен маркетингов инструмент за популяризиране на техния продукт.

защо слагаме дясната си ръка върху сърцето ти

За тези, които обвиняват закона, задушава креативността и иновациите, Германската асоциация на пивоварите контрира, че монотонността не е проблем. Тъй като законът позволява използването на 100 вида хмел, 40 малца и 200 дрождови щамове, пиещите могат да се наслаждават на различен вид бира, приготвена съгласно закона всеки ден в продължение на 15 години, без дублиране - дори докато пивоварите продължават да създават повече .

Така че, няма абсолютно никакъв стимул за немските пивовари да оставят 500-годишния документ да изчезне в миналото. Точно обратното, твърди асоциацията в изявление за годишнината на закона.

Време за промяна?

И все пак пиещите гласуват с портфейлите си и с популярните стилове на бира по целия свят, включително както традиционните предложения, така и много от бързо нарастващата лудост на занаятчийската бира, често използват плодове, какао, кафе и произволен брой други естествени съставки за естествен аромат на бири, които биха били забранени под Reinheitsgebot.

Тенденцията има стигна и до Германия , където много занаятчийски пивовари игнорират Reinheitsgebot. Просто приготвям каквото искам точно покрай закона, каза наскоро неназован немски пивовар пред Dornbusch. Наричам бирите си със стиловите им обозначения и просто оставям света ‘бира’ извън етикета.

Каменното пивоварство в Сан Диего е отваряне на първата пивоварна, собственост на Германия . За отбелязване на 500 на ReinheitsgebotтиStone Stone е домакин на събитие Reinheitsverbot, което ще налива само несъответстващи бири, както от Stone, така и от немски произход, в тяхното съоръжение в Берлин.

Дори в САЩ 95 процента от бирата на Stone направете отговарят на Reinheitsgebot, включително всички целогодишни предложения на пивоварната. Но те не варят, имайки предвид закона и със сигурност не се страхуват да се отклонят с използването на кафе, плодове, какао или други естествени съставки, когато желаете.

Факт е, че висококачествените бири могат да се приготвят както вътре, така и извън Reinheitsgebot, както и че евтините бири могат да се приготвят както вътре, така и извън Reinheitsgebot, заяви пред германската преса генералният директор и съосновател на Stone Brewing Грег Кох. събитие, като се смее, добавяйки, че се чуди защо някой [би] пожелал изборът им да бъде ограничен от него от 500-годишен данъчен закон.

Хорст Дорнбуш предполага, че опростяването на закона би могло да запази традицията и да покани иновации в същото време, като просто посочи това, което германците очевидно не искат в бирата си.

Без ориз, без царевица, без химикали, без ензимни препарати и (защото сме в 21улвек) няма ГМО суровини, предполага той. Това са 14 думи, по-малко от половината от дължината на 31 думи от херцогския указ от 1516 г.! След това оставете останалото на бираря.





^