Коледа

Кратка история на ямайския идиот | Изкуства и култура

Миналия месец франчайзите на McDonald’s в Обединеното кралство стартираха идиотски пилешки сандвич като част от празничното си меню за 2020 г. Въпреки че компанията за бързо хранене очевидно се надяваше да се възползва от значението на идиот за ямайската диаспора, особено по време на Рождество Христово, това ястие със сигурност не беше направено за 800 000 ямайци в страната.

По същия начин, по който ямайците по света дигитално обединиха сили през 2018 г., за да се справят с позорните Джейми Оливър Бодлив ориз , отказаха да пропуснат тази кулинарна обида. Добре известният иначе смел британски готвач представи нов готов за сервиране пакет с ароматизиран ориз с чесън, джинджифил и люти чушки; резултатът далеч не беше нещо подобно на онова, което ямайците познаваха като идиот. Пренебрежението им беше споделено чрез изказвания в Twitter, публикации и изяви в сутрешна телевизия . Британският вестник Слънце посочи възмутената диаспора като снежинки , а многобройни бели хора в социалните мрежи се оплакаха, че този идиот е просто сандвич. Но факт е, че за ямайците дрънкането е много повече от всичко.

Като Каролин Купър , забележителен ямайски литературовед, обяснява, идиот е едно от трайните наследства от сливането на африканската и тайно културите в Ямайка. Таино, народ от Аравак, са били членове на местното население на Карибите. Те са първите, които наричат ​​остров Ксаймака, което означава земя от дърво и вода, и за първи път влизат в контакт с европейците, когато Колумб пристига през 1494 г. Испанските колониалисти официално пристигат 15 години по-късно, но селището им е било малко и относително недостатъчно финансиран в сравнение с други карибски колонии. Испанците обаче доведоха поробена работна ръка на острова, който служи предимно като търговски пункт

Войната между Англия и Испания достига бреговете на Ямайка в средата на 17 век, което води до британско нашествие и испанците изоставят острова заради по-утвърденото си заселване в Куба. Онези, които бяха поробени, избягаха в планините на острова и станаха известни като Maroons - произлизащи от испанската дума див , което означава планинари. Но когато маронците срещнат първоначалните жители на острова, които също са се приютили в трудно проходимите диапазони, 90 процента от населението на Таино е станало изчезнал . Междувременно британците бързо разшириха присъствието си на Ямайка, превозвайки поробена работна ръка от Африка, която ще се превърне в двигател на процъфтяващата захарна индустрия. С течение на годините маронците ще нарастват, тъй като поробените хора ще избягат от плантациите в планините.

Добавя Купър, Археологическите доказателства показват, че Maroons които презираха поробването и претендираха за свобода в планинската вътрешност на острова, установили се сред коренното население, оцеляло след травмата на „откритието.“ Те споделяха кулинарни традиции. Сред тези традиции беше и идиотът.

сайт за запознанства без регистрация

Дърпане , като самостоятелен термин, се отнася до начина, по който месото се подправя, пуши и пече на скара. Докато една историческа рецепта за подправки приготвя птичи чушки, пименто и черен пипер, съвременните рецепти могат да включват чушки от шотландско боне, люспи, чесън, джинджифил, пименто, мащерка и канела. Подобно на барбекюто от американския юг, и днес дрънкането е остатък от ерата на робството, когато кестенявите биха превърнали твърдите парчета месо в нежни, вкусни ястия. Според Гариел Фъргюсън , аплодиран готвач и ресторантьор, участвал в първото издание на Фондация „Джеймс Биърд“ Наслаждавайки се на Ямайка тържество, избягали традиционно ловували диви свине; подправя месото с пименто (плодове бахар), сол и птичи чушки (вид лют червен пипер от същото семейство като кайен); уви го в листа от черен бъз; и накрая го приготви в подземна бездимна яма ... печена над умираща жарава.

Свинско месо в Trelawny, енория в планинската страна на кокпита на Ямайка, където Maroons избягаха, за да избегнат британците.

Свинско месо в Trelawny, енория в планинската страна на кокпита на Ямайка, където Maroons избягаха, за да избегнат британците.(С любезното съдействие на Grace Foods)

Значението на бездимната яма произтича от факта, че маруните, потърсили убежище в страната на пилотската кабина - планинската верига около плантациите, където преди това са били поробени - трябваше да се издържат, без да разкриват местоположението си. Ако готвеха на открит огън, димът щеше да ги предаде.

Maroons създадоха съюзи с местните жители, които ги научиха да консервират месо с налични подправки и листа и разработиха подземен метод за готвене, за да избегнат враговете си, казва Фъргюсън. Приносът за запазването на месото подчертава дарбата на стратегия и планиране.

За да се изхранват пред несгодите, маруните трябваше да ловуват, да се подготвят, съхраняват, транспортират, подхранват и поддържат, докато са винаги в движение - често в продължение на десетилетия. Фъргюсън се изразява най-добре: Дърпането е свободата, проявена в храната.

Дървото днес се е превърнало от преносимо, устойчиво на рафтове препитание като говеждо месо в кулинарна опора. Той също премина от празнично хранене към част от ежедневното хранене. Jerk е в менютата на училищните трапезарии и офис столове. На целия остров са „плодородни центрове“ (ресторанти, посветени на идиотска кухня), мъже, които готвят готвачи, работещи на крайпътни щандове, използващи преобразувани метални маслени барабани като пушачи / скари), и готварски магазини, управлявани от жени, които имат идиотски петък, са плодотворни .

Където и да се заселят ямайците, те водят идиот със себе си - някои в крайна сметка отварят ямайски ресторанти. Основните ямайски диаспорни общности в Ню Йорк, Торонто, Лондон и Маями винаги са имали оживени ямайски и карибски ресторанти. Ямайски банички се сервират дори в кафенетата на някои училищни квартали в Торонто. Но през последното десетилетие корпорациите привидно се качиха на влака „Brand Jamaica“, с нещастни концепции като пакета ориз на Джейми Оливър.

Не е задължително ямайците да имат проблем с другите, които проявяват привързаност към нашата култура. В крайна сметка оставихме американския състав Готини тичания избягайте с техните ужасни ямайски акценти. Но ние приемаме проблема с избелването на значителна част от нашата култура и го предлагаме на пазара като автентичен. Ако световните марки просто нарекоха своите артикули в ямайски, карибски стил или в нашето отношение към ямайския идиот, а не просто като дръпване, голяма част от противоречията през последните няколко години биха могли да бъдат избегнати.

Те са толкова фокусирани върху печатното име като име, че в крайна сметка им липсва истинската награда за постигане на нейния страхотен, автентичен вкус, казва Фъргюсън. Купър повтаря това чувство, като отбелязва, че продукти харесват Campbell’s ... Jammin ’Jerk Chicken With ориз и боб супа вероятно ще бъдат посрещнати с насмешка от ямайците, които знаят, че автентичната мрачна храна не може лесно да бъде опакована за масово потребление. [Те] често се напояват ... загуба на остротата на плодовете пименто и пипера от шотландски боне, които са основни съставки на огнената подправка.

Пименто, известен още като бахар (вляво), и прясна мащерка са основни съставки в автентичната марината за идиот.

Пименто, известен още като бахар (вляво), и прясна мащерка са основни съставки в автентичната марината за идиот.(С любезното съдействие на Grace Foods)

къде да срещна възрастни самотни мъже

Крейг Уонг , обучен от Мишлен ямайски китайски готвач, който притежава популярния ресторант в Торонто Патоа (кръстен на един от езиците, говорени в Ямайка) и който наскоро отвори първия ямайски ресторант в Дубай, Тинг Ири , казва, че обича да вижда нарастващата възприемчивост на обществото към ямайската кухня. Но той е наясно къде стои по отношение на присвояването му. Начинът, по който подхождам към изследването на нови кухни, е да се ровя не само в ястието за вдъхновение, но [също така] да изследвам хранителните пътища и да слушам авторитетите на тази кухня, обяснява Вонг. Научете какво и защо за културата, преди да заемете от нея, и покажете уважение, като бъдете възможно най-точни.

Както казва Купър, подправките, като реге музиката, ... се превърнаха в световна ямайска марка. Всяка година Grace Foods, най-големият производител и износител на ямайски хранителни продукти на острова, продава близо три милиона буркана подправки (паста) в световен мащаб.

Според официалните кулинарни власти на Ямайка, за да бъде едно ястие класифицирано като автентично идиотско, месото трябва да се пуши над пиментово дърво. За щастие, шепа онлайн продавачи, свързани с островния кораб pimento дървесни стърготини до Съединените щати, което означава, че лесно можете да внесете вкус на Ямайка на вашата маса този празничен сезон.

Смесеното месо (особено пилешкото) е част от коледната вечеря в Ямайка, заедно с къдрава коза, печено говеждо месо, шунка, волски опашки и ямайска коледна торта (версия на английски сливов пудинг). Два вида подправки за рязане - мощност и паста - се предлагат в търговската мрежа в меки и пикантни сортове. Смесената паста действа като марината, позволявайки на вкусовете, които се усилват по време на пушене, да проникнат в месото точно до костта. Вземете предупреждение: Ако имате отвращение към подправките, дори мекият вкус ще ви накара да почувствате парене, което продължава. (Предпочитам мекото.)

Празничните ястия трябва да бъдат ароматни бомби, а идиотът е толкова дълбок и ароматен, колкото става, казва Уонг. Въпреки че традиционно не се трансформират в идиот (пилешкото, колбасите и свинското месо са най-често срещаните на острова), пуешкото и шунката са чудесни начини да изследвате вкусовете на Ямайка през празниците.

**********

За да направиш идиот, ще ви трябват приблизително две до три супени лъжици паста за подправки на половин килограм месо. Масажирайте подправката в месото и го оставете да си почине за една нощ. След това го пушете, в идеалния случай в пушач. Ако не притежавате такъв, ето как да превърнете фурната си в импровизиран пушач:

  1. Покрийте чугунен тиган или метална тава за печене с дълбочина поне един инч с алуминиево фолио.
  2. Покрийте с дървесен чипс пименто и запалете огън.
  3. След като пламъците угаснат, поставете тавата или тигана на долния багажник на предварително загрята фурна под пуйката или шунката.

12-килограмова пуйка ще отнеме около шест часа и половина в традиционен пушач, настроен на 240 градуса по Фаренхайт. Междувременно крак шунка изисква приблизително час и половина на килограм при 225 градуса.

рудолф анимацията на червените носове на северни елени

Много вериги за хранителни стоки в САЩ носят готова за употреба паста за подправки от производители като Grace. Но ако сте готови да направите домашна версия, ето одобрена от Ямайка рецепта.

Донесете Ямайка на вашата маса през този празничен сезон със сочна пуйка.

Донесете Ямайка на вашата маса през този празничен сезон със сочна пуйка.(С любезното съдействие на Grace Foods)

Марината от ямайски идиот

Съставки

6 средно големи чушки от шотландски боне (могат да се заменят с хабанеро, но не и халапеньо)
1 жълт лук
1/2 чаша накълцани люспи
6 скилидки чесън
1/8 чаша бял оцет
1/8 чаша пресен сок от лайм
2 супени лъжици масло (маслиново, растително или рапично)
3 супени лъжици нарязан джинджифил
2 супени лъжици кафява захар
2 чаени лъжички сол (пропуснете, ако се използва върху шунка)
1 супена лъжица напукан черен пипер
1 супена лъжица плодове пимент (или 1½ чаена лъжичка бахар)
1 чаена лъжичка индийско орехче
1 чаена лъжичка канела
1 стрък прясна мащерка

Метод

Поставете съставките в блендер и пулсирайте, докато сместа се превърне в гладка паста. Марината може да продължи до шест месеца в хладилник.

Ямайската аксиома от десет истории в едно капсулира идиот. Ястието представлява едновременно завладяващ аспект на хранителната антропология и връзка с нашите предци. Jerk отразява изобретателността и способността на тези индивиди да развиват вкусове от колекция от ловни и фуражни съставки. Ямайската диаспора - подхранвана от национален залог което диктува ямайците трябва да играят своята роля в развитието на благосъстоянието на цялата човешка раса - яростно ще защити както нейната история, така и автентичността.





^